問起多瑪會不會偶爾懷念家鄉比利時的食物,他說媽媽做的菜讓他最是牽掛,比利時家中廚房一向由媽媽掌舵,擅長南法烹調方式的多瑪媽媽,也嫻熟摩洛哥料理,譬如在比利時少見的庫斯庫斯(Couscous),就常常出現在自家餐桌,這是媽媽的摩洛哥好友傳授的拿手料理。

受家傳食譜影響極深的多瑪,這回就要與我們分享,屬於多瑪家族的四道料理:「庫斯庫斯佐香腸燉菜」這道菜,你大可即興發揮,掌握慢燉蔬菜與香料調味等大原則,喜歡的蔬菜與肉類都可以隨意放入燉鍋中,至於庫斯庫斯則像泡泡麵一般簡單,整體食材散發的蓬勃滋味,宛如歡慶豐收季節;擅長烹調內臟的比利時老饕者眾,多瑪叔叔的「波特酒雞肝抹醬」發揮至淋漓,融合波特酒與干邑白蘭地,除了可去腥味也另添深醇餘韻,不輸鵝肝的綿密口感與油脂香氣,簡單搭配麵包就使人迷醉;經過油炸後的起司變身成為雙重起司可樂餅沙拉」,形象更顯罪惡,再拌些沙拉葉,中和不小心吃太多後的負擔感受;「白起司果醬優格巧克力塔」是比利時非常道地的甜點,幾經變化,多瑪喜歡填入果醬內餡,為口感更添趣味與層次。

邀請你穿著最喜歡的一件洋裝或是襯衫,無需華麗配件點綴,只要連同愉悅心情一起穿戴,自在且開懷地,一起在多瑪家享用這珍貴又貼近彼此的一餐。


主廚:多瑪 
費用:2000元 
課程時間:約2.5-3小時 

課程方式:
1. 課程將以示範為主。會提供完整的餐點給每位同學,上課前大家記得不要吃太飽! 
2. 如吃不完,建議自備餐盒盛裝。
*課程食材會依時令而略為更動

課程內容:

  • 庫斯庫斯佐香腸燉菜 Couscous
  • 波特酒雞肝抹醬配麵包 Mousse de foie de volaille au porto 
  • 雙重起司可樂餅沙拉 Croquettes de fromage
  • 白起司果醬優格巧克力塔 Tarte au fromage blanc façon Claudia