材料|

/戚風蛋糕/

蛋黃 4顆
玄米油 40g
牛奶 60g
在來米粉 80g
玄米茶葉 2大匙
蛋白 4顆
糖 60g

/玄米奶油/

鮮奶油 250g
Mascarpone乳酪 75g
糖 22g
玄米茶葉 2大匙


做法|

/戚風蛋糕/

1. 將1大匙玄米茶葉倒入加熱過的牛奶中泡開,靜至約十分鐘,將茶葉濾掉,取出玄米牛奶,並用鮮奶補足減少的克數(應達到60g)。
2. 將1大匙玄米茶葉磨成茶粉備用。
3. 蛋黃打散,加入玄米油、玄米牛奶、在來米粉及茶粉拌勻混合。
4. 打發蛋白,分三次下砂糖,打至鳥嘴狀。

5. 取三分之一的打發蛋白加入蛋黃液中拌勻,再倒回蛋白鍋中以橡皮刮刀拌勻。

6. 倒入蛋糕模中,進烤箱以180度烤約25分鐘。


/玄米鮮奶油/

1. 將鮮奶油、乳酪、糖一起加熱至稍微冒煙。
2. 再加入茶葉,蓋上蓋子將茶葉充分泡開。
3. 濾出茶葉放涼後,冰進冰箱,使用前打發即可。(註:鮮奶油要完全冰透才可打發)


/組裝/

1. 戚風蛋糕出爐後倒扣放涼,或冰進冰箱,等冷卻以後,脫模。
2. 將玄米鮮奶油從冰箱取出,放入擠花袋中,或直接將鮮奶油填入戚風蛋糕的中空空隙中,做點自己喜歡的裝飾,即完成!