下班後,匆匆趕往超市採買晚餐還沒備齊的食材,正準備去結帳時,又不經意瞥到玲瑯滿目的水果區,索性挑了當季的百香果及鳳梨,為周末甜點做準備,順便也給家人驚喜!

擁有特殊香氣的百香果,特別適合放入甜點中,尤其是在炎炎夏日,那抹甜中帶點酸的清爽滋味,十分受到大人小孩的歡迎,擠點鮮奶油點綴在百香果淋面上,家中有客人來時,端出這道甜點,也很有面子呢。


材料 |

●  甜塔皮
無鹽奶油  100g
細砂糖  100g

全蛋  1個
中筋麵粉  200g
泡打粉  2g

● 百香果奶油餡
百香果果泥  150g
檸檬汁  15g
蛋黃  5個
蛋   4個
細砂糖  150g
吉利丁  2片  
奶油/切丁  300g

● 蛋白裝飾
蛋白  50g
糖粉  75g


做法 |

【預備】直徑8cm塔模10個。烤箱預熱180度。

【甜塔皮】

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1. 將無鹽奶油及細砂糖打軟,加入蛋,再加入過篩的中筋麵粉及泡打粉,混合拌勻。


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2. 塔皮放上烤盤壓平,鋪上保鮮膜,放冷凍備用。 


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3. 塔皮從冰箱取出後,擀至需要的大小,一一放入烤模中,以180度烤15至20分鐘。


【百香果奶油餡】

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1.  將百香果果泥及檸檬汁煮沸後,稍微打發至乳白色,加入蛋黃、蛋及細砂糖回煮,溫度約為85度(不可沸騰),煮至有點濃稠就差不多了。


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2. 加入泡軟的吉利丁。


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3. 步驟1跟2混合拌勻後,再慢慢加入奶油,充分拌勻即可。


【蛋白裝飾】

蛋白與糖粉混合後,打至硬性發泡。


【組裝】

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