提拉米蘇做法百百種,家裡沒有手指餅乾,索性就改成蛋糕,但是Mascarpone乳酪、咖啡跟利口酒交織出的香氣,卻是缺一不可!

正常版的內餡,都有蛋黃與蛋白,想要追求與眾不同,就試著不加蛋白,吃起來有種慕斯的綿密口感,與蛋糕質地搭配剛剛好,還要更多點不一樣的感受,再加些抹茶風味吧,在變奏版的提拉米蘇中,找到做甜點的新鮮快樂。


材料

/巧克力天使蛋糕/

蛋白 140g
糖 60g
沙拉油 28g
牛奶 56g
低筋麵粉 56g
可可粉 10g
鹽 1g
泡打粉 3g

/內餡/

Mascarpone乳酪 250g
鮮奶油135g           
水 17.5g                 
吉利丁片 3.5g             
抹茶粉 5g              
蛋黃 2顆 
糖66g                 
水 18g                                

/組合/

巧克力碎 適量
抹茶粉 適量           
濃縮咖啡 1杯           
砂糖 1小匙            
咖啡酒 適量                


做法

/巧克力天使蛋糕/
1. 粉類過篩備用,沙拉油與牛奶混和加熱至微溫。
2. 將蛋白打發並分次加糖,打至硬挺鳥嘴狀即可。


3. 將粉類分次刮刀拌入蛋白中,最後拌入牛奶及沙拉油
4. 烤箱預熱160度,烤約20分,以竹籤刺入蛋糕中心,確認無生麵糊沾黏即可。


/內餡/
1. 將乳酪及鮮奶油拌勻,加入過篩抹茶粉並打至七分發。
2. 吉利丁與17.5g水泡軟後,一起微波至吉利丁溶化。


3. 糖與水煮至117度後沖入蛋黃並快速攪拌均勻,攪至蛋黃漿微溫後拌入溶化的吉利丁。
4. 將步驟1分次與蛋黃漿以刮刀混拌均勻即可。


/組合/
1. 將熱咖啡、砂糖及咖啡酒混和均勻備用。
2. 用圓型的餅乾切割器將巧克力蛋糕切成需要大小。
3. 在蛋糕片上刷上厚厚的咖啡糖漿。
4. 在模型內舖一片蛋糕、灑上切碎巧克力,再填入一層內餡,接著舖上第二片蛋糕、灑上巧克力,最後用內餡填滿模型即可放置冷藏一晚,隔天食用前脫模以抹茶粉裝飾即可。