材料

份量/ 4-6人份

  • 蒸魚鱸魚 .......... 1.5kg
  • 鹽 .......... 少許
  • 米酒 .......... 少許
  • 醬油 .......... 1湯匙
  • 香油 .......... 1湯匙
  • 青江菜 .......... 150g

淋醬

  • 沙拉油 .......... 3湯匙
  • 蔥/切碎 .......... 1根
  • 蒜頭/切碎 .......... 2顆
  • 辣椒/切碎 .......... 1根
  • 白醋 .......... 1茶匙
  • 砂糖 .......... 1茶匙
  • 醬油 .......... 2湯匙
  • 麻油 .......... 1湯匙

做法

1. 將魚表面斜切紋路(可讓魚肉均勻受熱之外也會更入味),兩面抹上鹽巴再加入米酒、醬油與香油。蒸約15分鐘(此時可加入些許薑片去腥味)。 *如何知道魚已經蒸好了呢? 可用刀子刺魚肉最厚的部分,再將刀子放於下巴測量溫度,溫溫的就好囉!免得魚肉過老。

1. 將魚表面斜切紋路(可讓魚肉均勻受熱之外也會更入味),兩面抹上鹽巴再加入米酒、醬油與香油。蒸約15分鐘(此時可加入些許薑片去腥味)。
*如何知道魚已經蒸好了呢? 可用刀子刺魚肉最厚的部分,再將刀子放於下巴測量溫度,溫溫的就好囉!免得魚肉過老。

2. 放入青江菜(或燙過的綠色蔬菜),加入少許鹽巴再蒸3-5分鐘。

2. 放入青江菜(或燙過的綠色蔬菜),加入少許鹽巴再蒸3-5分鐘。

3. 下油熱鍋,待油夠熱後以大火將蔥、蒜與辣椒爆香,加入調味料後熄火。

3. 下油熱鍋,待油夠熱後以大火將蔥、蒜與辣椒爆香,加入調味料後熄火。

4. 將青江菜取出盛盤。

4. 將青江菜取出盛盤。

5. 擺上蒸好的魚。

5. 擺上蒸好的魚。

淋上調味好的醬汁即完成。

淋上調味好的醬汁即完成。

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