「取食的時候要眼明手快,抓住包子的皺褶處猛然提起,包子(小籠湯包)皮驟然下墜,像是被嬰兒吮癟了的乳房一樣,趁包子沒有破裂趕快放進自己的碟中,輕輕咬破包子皮,把其中的湯汁吸飲下肚,然後再吃包子的空皮。沒有經驗的人,看著籠裡的包子,又怕燙手,又怕弄破包子皮,猶猶豫豫,結果大概是皮破湯流,一塌糊塗。」—梁實秋

要吃小籠湯包,如同美食家老前輩所說絕對要果決,扭扭捏捏的性格,是吃不了美食的。至於製作面呢,姜老師則建議要手巧心細,透亮的麵團皮,厚一分嫌笨拙,薄一分則易露,繁複的摺子要收得精巧,否則湯包入口就變成了麵疙瘩的質地。

這堂課姜老師會先從基底肉餡教起,豬絞肉如何與蔥薑水、醬油、米酒等調味料調配攪打至完美狀態,成為好吃的湯包、餃子的重要精魄;接著就是要來製作「絲瓜蝦仁小籠湯包」的麵皮、內餡材料、高湯凍,重頭戲也就是如何收攏成形,惶惶恐恐地抵達了這個步驟,別擔心,在課堂間學員可以反覆練習。

還有好吃的蒸餃、燒賣要傳授給愛吃麵食的你,「南瓜蒸餃」使用麵粉和紅椒粉混成一暖暖的紅橘色,以全燙麵方式製成麵皮,內餡為豬絞肉、南瓜肉,捏就微翹餃子狀,一出蒸爐,單吃就好美味。

兩款燒賣一甜一鹹,紫色燒賣皮包進炒香的糯米、香菇、蝦米、豬絞肉;白色燒賣皮包有紫米、蘭姆酒漬葡萄乾、枸杞,兩款燒賣模樣賞心悅目又營養噴香!


主廚:姜老師 
費用:2300元  
課程時間:約2.5-3小時
課程方式:
1. 課程主要為主廚示範教學,學員動手包三款麵點
2.如果當場吃不完想要帶回家,建議同學自備保鮮盒裝喔!
*食材依當令時節調整

課程內容:

  • 絲瓜蝦仁小籠湯包蒸餃
  • 南瓜蒸餃
  • 一甜一鹹兩款燒賣:蘭姆酒葡萄乾紫米、香菇蝦米絞肉糯米