還記得2004年帶起膳食風潮的大長今嗎?劇中的御膳廚房宮女,在朝鮮王宮中與食物發展出一連串引人入勝的故事。這次子英試著用家庭感的媽媽料理,來重現古朝鮮的宮廷盛宴。

揭開序幕的九折板,原指設計成九個小格子,放置餐點的用具,後來演變成中間擺麵皮,旁邊搭配切成薄絲的大量蔬菜,這樣處理過的薄餅,咬下去會發現蔬菜的鮮脆,通常為宮廷料理中宴客的第一道菜。鮮蝦蒸也是常見的宮廷菜之一,將大蝦剖開後蒸熟,上頭搭配蛋絲與各色小菜,在視覺或味蕾上,都讓人感受到餐點製作者的用心。年糕湯則是新年期間不可錯過的重要料理,以韓式牛肉高湯作為基底,上頭佐以蔥蒜、蛋皮,與代表增壽的年糕,滿足口福也長了智慧。

在學生反應熱烈下,額外加了酸泡菜燉肉卷,這是去年做過的菜色,用自然發酵至帶酸的泡菜,把絞肉、醃料捆在一起,有點像是韓國版的高麗菜卷。甜點是相當容易製作的蒸水梨,課程中將選用韓國進口水梨,混和蜂蜜、紅棗與花椒熬煮,在寒冷的冬天中子英特別用這道料理幫家人調養生息。

主廚:李子英
費用:2000元
課程時間:約2.5小時
課程內容:

  • 宮廷九折板  - 구절판
  • 韓式鮮蝦蒸 - 대하찜
  • 新年年糕湯 - 떡국
  • 酸泡菜燉肉卷
  • 蜂蜜輕蒸水梨 - 배찜