繼上次多瑪帶來派點料理之後,他將分享比利時傳統的家常料理。布魯塞爾可以說是美食愛好者必訪城市之一,城裡四處可見餐館、巧克力店與咖啡館。比利時或許帶著些許法國菜基礎,但同時也能運用豐富多元食材,以一種更為質樸的方式發展自己獨特風味。此時我們看見多瑪溫柔羞澀的向我們介紹屬於家鄉料理和背後故事。

比利時鮮蕃茄釀白蝦,挖空的蕃茄鑲入調味過內餡。在比利時用crevettes grises,生長在北海等大西洋沿岸特有新鮮蝦種。多瑪笑著說:「如果用這些小小灰色的蝦子,剝殼非常麻煩,應該會瞎了眼!」這次選用台灣常見白蝦,一方面希望大家在食材採買上更為方便,另一方面白蝦細嫩的口感和鮮甜味道,包覆在一顆顆鮮紅蕃茄裡,酸甜又開胃!

法蘭德斯啤酒燉豬肉,肉的種類會隨著地區有不同變化,在比利時打獵旺季甚至會出現野兔、山豬肉等,也可以替換成培根或是牛肉。利用比利時啤酒燉煮,讓肉質的口感細緻略帶嚼勁。每一塊豬肉吸附滿滿濃郁醇厚醬汁,讓豬肉富含啤酒花香氣。不同於以往一般搭配薯條食用,這次多瑪特地做了三種不同配菜,讓我們體驗充滿比利時風味的經典料理,吃完更是有種愉悅的飄飄然!(是喝醉了嗎?)

最後上場可以說是比利時名產—「鬆餅」。鬆餅是布魯塞爾主食,傳統做法是用有格子的鐵模燒烤而成。布魯塞爾式鬆餅帶著豐富蛋奶香和蓬鬆口感的餅身。大多數比利時人喜歡單撒糖粉,簡單而美味。這次多瑪搭配濕潤滑口的鮮奶油、香蕉和榛果,隨性淋上70%巧克力醬,彷彿徜徉在布魯塞爾陽光下,也為這次比利時家常料理劃上心滿意足的句點。

主廚:多瑪
費用:2000元
課程時間:約2.5-3小時
課程方式:課程將以示範為主。會提供完整的餐點給每位同學,上課前大家記得不要吃太飽! 
課程內容:

  • 比利時鮮蝦蕃茄盅 - Tomates crevettes
  • 法蘭德斯黑啤酒燉豬肉 - Carbonades flamandes
  • 酸甜燉紅高麗菜與歐式烤馬鈴薯球 - Chou à flamande et pommes duchesses
  • 布魯塞爾式鬆餅 - Gaufres de Bruxelles

*課程食材會依時令而略為更動