材料

份量/ 6人份

事前準備:泡過水的牙籤或棉繩
全雞 .......... 1隻(約900g的春雞)
大蒜 .......... 3顆
檸檬/切塊 .......... 1/2顆

百里香 .......... 少許
迷迭香 .......... 1大束
硬奶油/切塊 .......... 50g
鹽 .......... 少許
黑胡椒 .......... 少許
橄欖油 .......... 少許
馬鈴薯/切塊 .......... 3顆(約700g)(是否去皮可以依照自己喜好)
水 .......... 蓋過馬鈴薯即可


做法

1. 如果全雞買回來是冷凍的,需要前一天放冷藏解凍,太大隻的話甚至要兩天或更早前放冷藏解凍。回溫後將雞肉清洗乾淨把大蒜、檸檬與香料塞進去肚子裡。如果今天買到的是比較大隻的全雞,也可以塞一些小洋芋。

1. 如果全雞買回來是冷凍的,需要前一天放冷藏解凍,太大隻的話甚至要兩天或更早前放冷藏解凍。回溫後將雞肉清洗乾淨把大蒜、檸檬與香料塞進去肚子裡。如果今天買到的是比較大隻的全雞,也可以塞一些小洋芋。

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2. 用牙籤封起開口或是用棉繩纏起。*這個動作除了讓雞型好看之外,也能讓雞身的烘烤溫度更為平均。

3. 將硬奶油塞到雞皮下。超級罪惡的步驟,烤起來皮會超級酥脆,如果不好塞可以先將皮用刀子劃開一點點後塞入。

3. 將硬奶油塞到雞皮下。超級罪惡的步驟,烤起來皮會超級酥脆,如果不好塞可以先將皮用刀子劃開一點點後塞入。

4. 為了方便清洗,將烤盤鋪上一層烘培紙。雞的兩面撒上鹽、黑胡椒與橄欖油。家中有多的香料可以擺著一起進去烤,以攝氏200度烤40分鐘。

4. 為了方便清洗,將烤盤鋪上一層烘培紙。雞的兩面撒上鹽、黑胡椒與橄欖油。家中有多的香料可以擺著一起進去烤,以攝氏200度烤40分鐘。

5. 馬鈴薯用中火以冷水開始煮約八分熟後備用,測試熟度,不用煮至全熟。

5. 馬鈴薯用中火以冷水開始煮約八分熟後備用,測試熟度,不用煮至全熟。

6. 取出烤盤,在烤盤底部鋪滿一層馬鈴薯,撒上少許鹽巴與黑胡椒稍微攪拌後,將雞肉翻面以200度繼續烤約30分鐘。*烘烤時間會因全雞大小而作調整。*這裡也可以換成粗海鹽與加入手邊多的香料。

6. 取出烤盤,在烤盤底部鋪滿一層馬鈴薯,撒上少許鹽巴與黑胡椒稍微攪拌後,將雞肉翻面以200度繼續烤約30分鐘。*烘烤時間會因全雞大小而作調整。*這裡也可以換成粗海鹽與加入手邊多的香料。

7. 把全雞烤到表皮金黃酥脆即可,過程中可以將底部的雞油淋在雞肉與馬鈴薯上,這個動作可以重覆好幾次。

*如果需要將烤完的全雞大卸八塊,可以繼續看庖丁解雞術。刀記得要先磨利喔!

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