小茴香籽作為調料的歷史悠久,因味道濃厚,常跟魚、肉類一起烹調。當它被放入甜點時,使得這道「茴香核桃塔」,除了充滿異國情調,還很有個性。

在製作茴香核桃餡時,茴香與堅果拌炒的焦糖香氣陣陣,引發食慾,喜歡這味道的人鐵定會變忠實粉絲,一口接一口停不下來;至於會害怕茴香味道的朋友,若是因此而不敢嘗試,恐怕就錯過一次品嚐美味甜點的機會啦。

(若是家中剛好沒有小茴香,也可以不要放,就是好吃的焦糖核桃塔囉!)


材料 |

●  甜塔皮
無鹽奶油  100g
細砂糖  100g

全蛋  1個
中筋麵粉  200g
泡打粉  2g

●  茴香烤核桃
核桃  500g
細砂糖  100g
全蛋  1個  
小茴香  2g

●  茴香核桃餡
細砂糖  80g
紅糖  40g
蜂蜜  140g
無鹽奶油  60g
植物性鮮奶油  60g  
小茴香  2g


做法 |

【預備】直徑8cm塔模10個。烤箱預熱200度。

【甜塔皮】

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1. 將無鹽奶油、砂糖打發至乳白色,蛋分次加入。


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2. 中筋麵粉、泡打粉過篩,加入做法1,拌勻成糰放入冰箱冰30分鐘鬆弛。


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3. 從冰箱拿出塔皮,依序捏入塔模中,進烤箱以200度烤15至20分鐘。


茴香烤核桃

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茴香、砂糖、蛋、核桃拌勻,以180度烤10至15分鐘。


【茴香核桃餡】

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1. 砂糖、紅糖、蜂蜜、無鹽奶油、動物鮮奶油、茴香滾煮至呈現焦糖色。

2. 將已完成的「茴香烤核桃」加入此步驟的做法1中,拌勻即可。


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組裝

以糖粉裝飾即完成。

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茴香核桃塔,大功告成!