食材|(4吋塔模)

/ 派皮 /

冰奶油塊 90g
低筋麵粉 150g
糖 一小搓
鹽 一小搓
水 35g

/ 內餡 /

鳳梨150g
蘋果 40g
砂糖30g
水 適量
檸檬汁 5g
玉米粉5g
蛋液 少許


派皮

1. 將糖、鹽加入麵粉中拌勻,加入冰奶油塊以手指將奶油與麵粉搓揉混合製沙子狀,慢慢加入冰水製麵糰成形,用保鮮膜保裹起來放在冰箱鬆弛一晚。

2. 將派皮擀成約0.3公分厚的圓片,將塔皮入模後除去邊邊多餘的麵皮後,在底部用叉子戳洞,放入冰箱備用。

3. 另將派皮擀成約0.3公分厚,切成長條後放入冰箱備用。


內餡

1. 將鳳梨、蘋果切成中丁(約1~1.5公分)。

2. 在鍋中倒入水、砂糖,熬煮成金黃色的焦糖後加入水果丁拌炒。

3. 在炒至略為收汁後加入檸檬汁,煮至水果微軟。

4. 在湯汁收乾前(鍋內水分已經很少)加入玉米粉拌勻,起鍋放涼備用。


組裝

1. 將內餡填入塔中,用長條狀的派皮蓋住內餡並編織成喜歡的花樣,用手指將多餘的派皮沿著派模邊壓掉。

2. 刷上蛋液後,放入烤箱,以180度烤約25~30分鐘,直到派皮均勻上色即可。

*為避免刷蛋液後會太上色,建議可以用蛋黃+鮮奶油(1:1)的調和,刷出來的蛋液顏色,較不會呈現焦色噢。