帶點清新檸檬酸的奶油醬汁很適合與蘆筍和蔬菜搭配。荷蘭醬也是班尼迪克蛋不可或缺的醬汁!


材料│

澄清奶油(溫但不燙)  1杯
※澄清奶油作法請看附註

蛋黃  4顆
檸檬汁  2大匙
冷水  1大匙
鹽  適量
辣椒粉(Cayenne Pepper) 適量


作法│

1. 鋼盆中加入蛋黃,放入冷水,攪至蓬鬆呈現淡黃色。

2. 步驟1中加入ㄧ點檸檬汁(檸檬汁能幫助乳化澄清奶油)。

3. 將鋼盆隔水加熱,持續攪拌的過程中,蛋黃糊會越來越濃稠。此時鋼盆離火邊攪邊慢慢加入澄清奶油,讓蛋黃糊與澄清奶油完全乳化。 

4. 最後以鹽和辣椒粉調味,如果不夠酸可再加入檸檬汁,醬汁即完成。


※如何做澄清奶油?
將奶油ㄧ大塊放入鋼盆隔水加熱融化,融化完全後奶油會分三層,最上層酪蛋白泡沫撈掉,中間那層就是澄清奶油,底部的懸浮水溶液也不需要。(澄清奶油拿來煎食物也比較不會燒焦喔~)


【延伸食譜→菠菜風味班尼迪克蛋