貝夏媚醬也可以稱為奶醬(也有人說白汁),是以牛奶為基底加上濃稠麵糊(roux)而調成的醬汁。很常用洋蔥、紅蔥頭胡椒豆蔻等香料增加其香味。適合與義大利麵蔬菜魚類、雞搭配。

奶油醬汁起士醬汁,以及莫內醬汁等都是以貝夏媚醬為主而延伸出來的醬汁。


材料 |

奶油  5大匙
中筋麵粉  4大匙
牛奶  4杯(自己可斟酌隨時調配)
鹽  2小匙
新鮮荳蔻(磨碎)  1/4小匙


作法 |

1. 在小鍋中以中火融化奶油。


2. 在步驟1中拌入麵粉,煮時邊攪拌,煮約1至2分鐘,煮至麵粉的粉味去掉,基底麵糊(roux)即完成。
※記得不要煮到麵糊變色, 


3. 分次倒入牛奶入鍋中,煮至想要的濃稠度後,離火加入鹽和磨碎的新鮮荳蔻即可。