食材|  (7吋蛋糕模)

/ 煎鳳梨 /

二砂糖 30g
奶油 30g

/ 蛋糕體 /

奶油(室溫軟化) 90g
砂糖 60g
雞蛋(室溫) 2顆
低筋麵粉 90g
杏仁粉 30g
萊姆酒 半瓶蓋
鳳梨圓片 4片
糖漬(酒漬)櫻桃 數顆


做法|

煎鳳梨

1. 從削好的鳳梨上切下三片約1公分厚的鳳梨圓片,拿圓形切割模將鳳梨切成工整的圓形,再以小一點的圓形切割模將鳳梨心切除(會得到像輪胎形狀的鳳梨圓片)。裁切後剩下的鳳梨邊切成小丁備用。

* 邊切時,就可以先在烤模上預排自己想要呈現的樣子,出來的蛋糕才會漂亮,可以發揮自己的創意,這個過程很有趣噢。


2. 在煎鍋中溶化奶油後加入二砂糖稍微拌炒,將鳳梨片放入鍋中以中火慢煎至表面略焦。


3. 在蛋糕模底鋪上一層烤紙防沾黏,將煎好的鳳梨排入模底,並以糖漬櫻桃點綴。


4. 將步驟1裁切後剩下的鳳梨丁放入平底鍋中,稍微將水氣炒掉後放涼備用。


蛋糕體

. 於鋼盆中將軟化奶油、糖混合併打至稍微泛白,分次加入雞蛋攪拌均勻後,再加入麵粉及杏仁粉繼續攪拌均勻,最後加入萊姆酒拌勻。


2. 將打好的麵糊倒入剛剛已鋪好鳳梨及酒漬櫻桃的蛋糕膜中,再將炒過的鳳梨丁拌入麵糊後即可入模,並將麵糊略為抹平。

*烤箱預熱180度,以180度烤約25~30分,以竹籤刺入蛋糕中心,抽出後沒有麵糊沾裹就可以出爐。出爐放涼後倒扣脫模。