材料

份量/ 4人份

南瓜泥

  • 南瓜/去皮切塊 .......... 1/4顆
  • 大蒜/拍過 .......... 1瓣
  • 培根或臘肉/切碎丁 .......... 約3-4片

燉飯

  • 奶油 .......... 1大匙
  • 特級橄欖油 少許
  • 洋蔥/切碎丁 .......... 約4大匙
  • 義大利燉飯米(canaroli) .......... 200g
  • 白酒 .......... 約1杯
  • 雞高湯 .......... 約400ml
  • 帕瑪森起司 .......... 1大匙
  • 奶油 .......... 1大匙
  • 百里香葉 .......... 1小把

南瓜培根燉飯.jpg

做法

南瓜泥
1. 將南瓜放入烤箱,以攝氏180度烤約20-30分鐘後取出。
2.將1/4的南瓜切成塊狀,留給最後裝飾用,剩下的用調理機打成泥,太乾的話可加少許的熱水,若單用壓泥的話纖維會有點粗。
3. 鍋內下點橄欖油熱鍋,加入大蒜和培根,炒至培根變半透明,接著放入南瓜泥拌勻,留著備用。

燉飯
1. 下一大匙的奶油熱鍋,淋上少許的橄欖油。
2. 把洋蔥下鍋用小火慢慢拌炒,變成半透明後就可加入義大利米,繼續用非常弱的小火炒米, 要炒到米摸起來是燙的。這邊用的是義大利米canaroli,如果買不到的話就找找看台灣的短、圓埂米,不過口感會跟義大利米差蠻多的喔!
3. 倒入白酒,把火轉大一點,用中火繼續拌炒,直至鍋內的酒氣都散掉了。
4. 開始慢慢地加入高湯,一次約一到兩個湯勺的量,蓋過米的表面就可以了。
5. 一邊加高湯,一邊慢慢地拌炒燉飯,收乾了再加高湯,持續這個動作約13分鐘。煮約五分鐘的時候把南瓜泥放下去。
6. 把米煮至你喜歡的熟度。一般來說會保留米的彈牙口感。
7. 撒入帕瑪森起司跟一大匙的奶油,簡單拌過後蓋上鍋蓋等約2分鐘。
8. 透過步驟7悶的動作,會讓燉飯更滑順、濃稠,試一下味道,看個人喜好用鹽巴、胡椒微調。
9. 上桌前撒上百里香葉和先前準備下來的南瓜塊裝飾,趁熱享用!