去年4F舉辦的聖誕派對上,廚助Lucie製作的華麗耶誕小泡芙,深受大家喜愛,頻頻詢問做法。4F用心拍攝了製
作過程,好回應大家的熱情,Lucie在造型上做了一點小變化─可愛討喜的雪人造型,想重溫節慶的熱鬧氛圍時,隨時都可以做來吃!

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材料 |

 

● 泡芙殼
牛奶  150g
奶油 60g
鹽 4g
糖 2g
低筋麵粉 90g
全蛋 3顆
咖啡脆皮
奶油 35g
二砂糖 45g
低筋麵粉 30g
杏仁粉或麵粉 15g 
即溶咖啡粉 1g
熱水 3g
 咖啡卡士達餡 
牛奶 150g
砂糖 30g
蛋黃 30g
低筋麵粉 7g
玉米粉 7g
即溶咖啡粉 4g
打發鮮奶油 70g
 香蕉卡士達餡 
熟透的香蕉 1根
砂糖 10g
鮮奶油 30g
鹽 一小撮
卡士達醬 1份(可以參考咖啡卡士達的材料唷!)
打發鮮奶油 50g
蘭姆酒 10g


做法 |

【泡芙殼】

1.牛奶、奶油、鹽、糖一起煮滾後立刻關火。

2.加入過篩麵粉後趕快拌勻成糰。

3.以中火拌炒麵糰,直到麵糰變得較光滑。

4.麵糰離火後,放入攪拌機以槳狀開最低速稍微拌涼,直到不再冒出大量蒸氣為止。

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5.分3~4次加入全蛋拌勻,直到麵糊撈起時成光滑的v字型。

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6.裝擠花袋,用1cm的平口花嘴,擠直徑約3.5cm及2cm的圓各16顆。

7.大顆泡芙撒上珍珠糖。

8.小顆泡芙蓋上咖啡脆皮。

9.烤箱預熱180度,烤約30分鐘,過程中請勿開烤箱唷。


【咖啡脆皮】

1.奶油室溫放軟,即溶咖啡粉與熱水拌勻成咖啡醬。

2.二砂糖與放軟的奶油用打蛋器拌勻,加入咖啡醬拌勻。

3.加入低筋麵粉及杏仁粉拌勻。

4.把麵糰放在兩張烤紙之間,桿成約0.2cm厚,冷凍至完全變硬。

5.冷凍後取出,將正反兩面烤紙都撕開後,留下其中一張烤紙墊在下面,以圓型餅乾切模切成圓片,放到擠好的泡芙麵糰上一起進烤箱。

小提醒:

1.如果沒有餅乾切模,可直接用剝的喔。2.剩下的脆皮麵糰可以重複冷凍再利用。


【咖啡卡士達餡】

1.將牛奶、半份砂糖加熱至稍微冒泡。

2.蛋黃、剩餘的砂糖於鋼盆中打勻後加入麵粉、玉米粉、咖啡液拌勻。

3.剩餘的牛奶慢慢倒入蛋黃鍋中,一邊攪拌均勻。

4.過濾回鍋中以中火煮至沸騰約30秒,期間不斷攪拌。

5.倒出於容器中,貼面蓋上保鮮膜,冷卻後放入冰箱冷藏至冰透。

6.冰透的卡士達用打蛋器打至滑順,拌入打發鮮奶油即完成。


【香蕉卡士達餡】

1.將砂糖煮成焦糖液後立刻加入切片香蕉,與焦糖液拌勻。

3.起鍋前加一點鹽拌勻,倒出放涼。

2.倒入鮮奶油以小火煮到香蕉變軟。

4.將原味卡士達、蘭姆酒及打發鮮奶油拌勻後,以刮刀將焦糖香蕉拌入即成。

小提醒:

若不喜歡太濃的酒味,可以在煮香蕉時就把蘭姆酒加入,使酒精揮發。


【組合&裝飾】

在泡芙底部以筷子或花嘴戳洞,大顆泡芙灌香蕉餡;小顆泡芙灌咖啡餡(也可以依喜好灌餡),兩顆泡芙間使用內餡黏在一起,小顆泡芙可再沾巧克力醬或金箔做裝飾,就完成啦!