「油封、功封、油浸」這在大餐廳常見的料理名稱,近年來被擴大運用在處理蔬菜水果上,經典的油封技術,起源於法國,是過往人們在缺乏冷藏設備的年代,所想出來「浪漫」保存食物、增加美味的方法。

「油封鴨腿」,是油封界再經典不過的料理,醃漬整整24小時的鴨腿,放入溫熱的油中,送進烤箱低溫烹調五小時,出爐後放涼再以冷藏保存,被悉心照料的油封鴨腿,放置七天後是最美味的品嚐時機。有人說「被油鎖住」的鴨腿肉香濃油滑,煎過後皮酥肉嫩,香味四溢,讓人回味無窮,所以即使費時費工,也非學會這道菜不可。

此次在「經典法廚油封鴨腿」課程中,Paco老師除了要示範經典的「油封鴨腿」,更延伸出多道油封鴨食譜,讓派對餐桌菜色增添變化。

煎過後的蘋果與甜椒,表面帶有微微焦香,天然果味和酥香鴨腿肉伴佐杏桃油醋醬,「香煎蔬果與油封鴨腿溫沙拉佐杏桃油醋醬」味道及口感層次豐富 ; 接著「功封鴨腿牛肝菌義式麵餃」上菜,剛剛煎過的鴨腿肉絲絲分明,夾子一撥就散開,拌入起司與蛋液,混合後包入餃子,再搭配牛肝菌製成的獨特醬汁,是餐廳級的美味享受 ; 精華所在的鴨油也不能浪費,與柑橘香及榛果碎粒拌攪後,「柑橘榛果鴨油醬」就完成了,蘸麵包或沙拉一起吃,美味超乎想像 ; 使用了兩種瑞士起司製作的「雙重瑞士起司舒芙蕾」,鬆軟口感介於老蒸蛋與歐姆蛋之間,從來沒做過的配方,跟著Paco老師試一次就知道!

Paco老師更提醒大家「一次做多一點,絕對不會錯」,無論是無預警造訪的朋友或是家庭派對上,救火隊「油封鴨腿」出馬,立刻讓你變化出許多道料理,莊重又不失美味與創意。

主廚:Paco
費用:2000 元
課程時間:約2.5-3小時 
課程方式:課程將以示範為主。會提供完整的餐點給每位同學,上課前大家記得不要吃太飽! 
課程內容:

  • 經典法廚油封鴨腿 duck confit
  • 炙烤蔬果與油封鴨腿溫沙拉佐杏桃油醋醬 duck confit salad
  • 功封鴨腿牛肝菌義式麵餃 duck confit tortellini with porcini sauce
  • 柑橘榛果鴨油醬 duck confit rillette
  • 雙重瑞士起司舒芙蕾 cheese soufflee

*食材依當令時節調整