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走入高級日本料理餐廳,不看餐牌不點菜也不問吃甚麼,只要說一句「Omakase」,師傅就會根據你的預算挑選最優質的食材即場發揮,也就是我們所熟知的無菜單料理。這是客人與料理人之間的一種互相信任,也是品嘗日本料理的最高境界。

牛蒡蘿蔓捲、鰆魚佐木之芽味增、牛肉松露雪白蒸,三道料理將日式與法式結合,全是主廚Max的獨家創意,也是將課程命名為Omakase的原因。在Max的創意廚房看他如何把每個食材的味道發揮得淋漓盡致,讓呈現出來的不單只是食物,更是藝術品。享受一次出色的Omakase,不單指味道,也指一種氣氛,好似入場看一齣好戲那樣,令人念念不忘的五感體驗。 

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一生只做一件事,而且認真專注、一絲不苟地做好這一件事,不斷精進、追求完美的執著;正因為這樣的日本職人精神,讓Max深深著迷,原來熱愛而執著於一件事,真的可以讓人花上一輩子的時間。日本料理,就是他這一生的執著。

 

從十七歲進日本料理廚房接受匠人文化薰陶,Max將他的所學紮紮實實地帶到往後的每一個工作職場,「同壽司」、「裕元花園酒店」、「隱藏達人」「鵝房宮」⋯許多知名日本料理台都有過他的足跡,從廚師、板前長、行政主廚到教學廚藝總監,不管是精修自身的技藝還是傳承匠人技術文化,將近二十個年頭來他從不曾妥協:「基本的工作重複做,有一天就能達到爐火純青的地步。這是我告訴餐飲業新進學徒最基本的觀念。」

 

在精進技藝的過程中,Max發現西方的法式料理食材和擺盤藝術,也可以跟傳統日本料理結合,做出更特別的創意日式料理,挑戰口味和視覺驚喜,也是他最愛給自己出的廚房考題;他說:「日本料理其實不難,每個人都有機會在自己的廚房裡做出美味的日本料理晚餐給家人享用。」


主廚:Max
費用:2500 元
課程日期:6/15 (五) 15:00
課程時間:約2.5-3小時 
課程方式:課程將以示範為主。會提供完整的餐點給每位同學,上課前大家記得不要吃太飽! 
課程內容:

  • 牛蒡蘿蔓捲
  • 鮭魚西京燒
  • 牛肉松露雪白蒸
  • 日式鬆餅

*食材依當令時節調整


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