材料

份量/ 4人份

  • 牛肝菌菇/ 20g ..........(未泡水前)
  • 水 .......... 250g
  • 奶油 .......... 少許
  • 橄欖油 .......... 少許
  • 洋蔥/切碎 .......... 1/2顆
  • 綜合野菇/切丁 .......... 100g
  • 義大利米 ( Carnaroli ) .......... 165g
  • 白酒/乾澀不甜  .......... 1/2杯(約125ml)
  • 鹽巴  .......... 少許
  • 黑胡椒  .......... 少許
  • 帕瑪森起司  .......... 少許

做法

1. 牛肝菌菇泡冷水30分鐘。

1. 牛肝菌菇泡冷水30分鐘。

台灣買到的牛肝菌菇沙會比較多可以用紗布過濾,過濾完清洗乾淨。泡菇的水加入蔬菜或雞肉高湯,加到約330ml,湯的部分持續保持微滾。

台灣買到的牛肝菌菇沙會比較多可以用紗布過濾,過濾完清洗乾淨。泡菇的水加入蔬菜或雞肉高湯,加到約330ml,湯的部分持續保持微滾。

2. 將洗淨後的牛肝菌菇剁碎後與綜合菇類放在一起。

2. 將洗淨後的牛肝菌菇剁碎後與綜合菇類放在一起。

3. 中小火熱鍋後,加入奶油與橄欖油。

3. 中小火熱鍋後,加入奶油與橄欖油。

4. 小火慢慢將洋蔥炒至半透明並完全軟化,加入菇類稍微拌炒過。

4. 小火慢慢將洋蔥炒至半透明並完全軟化,加入菇類稍微拌炒過。

5. 加入義大利米乾炒到米粒是燙的,可以用手去觸碰米粒感受溫度。如果覺得太乾這個時候可以加一些橄欖油,用中小火慢慢的炒。

5. 加入義大利米乾炒到米粒是燙的,可以用手去觸碰米粒感受溫度。如果覺得太乾這個時候可以加一些橄欖油,用中小火慢慢的炒。

6. 加入白酒,火這個時候開大一些將酒精蒸發掉,一定要煮到都蒸發才不會澀。(可以靠近聞一下)

6. 加入白酒,火這個時候開大一些將酒精蒸發掉,一定要煮到都蒸發才不會澀。(可以靠近聞一下)

7. 讓高湯持續微滾,並開始將高湯分次加入燉飯內,每次加入的量約略蓋過米即可。燉飯保持微滾的狀態,待稍微收乾後再加入高湯,反覆這樣的動作約13-15分鐘。

7. 讓高湯持續微滾,並開始將高湯分次加入燉飯內,每次加入的量約略蓋過米即可。燉飯保持微滾的狀態,待稍微收乾後再加入高湯,反覆這樣的動作約13-15分鐘。

8. 試吃一下米,看是不是自己喜歡的熟度。一般來說義大利人喜歡米心微微彈牙的口感,叫做「Al dente」。以鹽與黑胡椒調味,因為稍後會加入濃郁的帕瑪森起司,所以在這個步驟鹽的份量要適量。

9. 加入一大塊軟奶油(份量外)與刨成碎屑的帕瑪森起司將它拌勻後蓋鍋兩分鐘。

9. 加入一大塊軟奶油(份量外)與刨成碎屑的帕瑪森起司將它拌勻後蓋鍋兩分鐘。

10. 盛盤後灑上剁碎的巴西里裝飾,燉飯也一定要趁熱享用喔。

10. 盛盤後灑上剁碎的巴西里裝飾,燉飯也一定要趁熱享用喔。