「懷石料理不但以日本人的心靈為核心,還承繼了至今為止的料理樣式並將之琢磨發亮,它以四季遞嬗的時令食材為本,施以絕妙的組合,搭配協調美好的擺盤裝飾,讓料理與器皿間相輔相成,並保有適度的留白,如此才成就了今日被稱作日本料理基礎的懷石料理。」—高橋拓兒 京都懷石料理名店「木乃婦」第三代店主


有著豐富教學經驗的森山老師,在福岡開業料理教室至今,就以傳遞日本料理之美為本心。難得來台授課,森山老師想與我們分享:懷石料理應該破除奢華高貴的既定形象,每個家庭都可以遵循其美妙精神,品嚐當季食材與心意暖燙的濃濃醍醐味。

森山老師將引領學員探尋懷石料理的基本─「一汁(湯)三菜」,以白飯為首,調和「野菜澤煮碗」、「森山家照燒雞腿」、「油炸茄子佐和風高湯」與「芝麻黃瓜雞肉涼拌」等豐盈美味。

                                                野菜澤煮碗 打開澤煮碗的瞬間,昆布與柴魚的深沉香味撲鼻而來,佐以爽口鮮甜的蔬菜,每一口都能感受大地的有情奉獻。

                                                野菜澤煮碗
打開澤煮碗的瞬間,昆布與柴魚的深沉香味撲鼻而來,佐以爽口鮮甜的蔬菜,每一口都能感受大地的有情奉獻。

                                             森山家照燒雞腿 軟嫩多汁的雞腿,搭配微甜不膩的醬汁,以紫蘇葉包捲起來入口,獨特馨香穿透人心。

                                             森山家照燒雞腿
軟嫩多汁的雞腿,搭配微甜不膩的醬汁,以紫蘇葉包捲起來入口,獨特馨香穿透人心。

                                        油炸茄子佐和風高湯 軟糯的炸茄子吸滿濃濃湯汁,沒有油炸的燥感與負擔,反而牽引出一陣陣的豐腴滋味。

                                        油炸茄子佐和風高湯
軟糯的炸茄子吸滿濃濃湯汁,沒有油炸的燥感與負擔,反而牽引出一陣陣的豐腴滋味。

                                       芝麻黃瓜雞肉涼拌 切得薄透的黃瓜,與芝麻與肉絲相拌的口感與滋味饒富趣味,誘人一吃再吃,實為簡單又深刻的一品。

                                       芝麻黃瓜雞肉涼拌
切得薄透的黃瓜,與芝麻與肉絲相拌的口感與滋味饒富趣味,誘人一吃再吃,實為簡單又深刻的一品。

從淘洗米粒開始的米飯烹煮手法,到「讓食物變得更美味」的諸多訣竅,森山老師將一步步傳授:食材的挑選、刀工變化、保存方式以及調味的準則與烹調技法等,不得不為日本人表露無遺的講究精神所深深折服。

同時擁有媽媽身分的森山老師,為著讓小孩心中留下「媽媽的味道」,每一天都不曾懈怠地準備料理,希望無論是五年、十年或是更久遠的未來,家庭成員都能健健康康地成長與發展!

 


主廚:森山老師
費用:3000元
課程時間:約2.5-3小時 
開課內容:

  • 野菜澤煮碗
  • 森山家照燒雞腿
  • 油炸茄子佐和風高湯
  • 芝麻黃瓜雞肉涼拌

課程方式:課程將以示範為主。會提供完整的餐點給每位同學,上課前大家記得不要吃太飽!

*課程食材會依時令而略為更動
*本堂課歡迎各位學員盡情拍照記錄,為避免課程內容外流,嚴禁攝影紀錄唷~