材料

份量/ 20.5cm x14cm烤模

  • 吉利丁片 .......... 16g
  • 水 .......... 55ml
  • 砂糖 .......... 150g
  • 蛋白 .......... 3顆
  • 鹽 .......... 1小撮
  • 香草精 .......... 1/2茶匙(可省略)

裝飾

  • 糖粉 .......... 30g
  • 玉米粉 .......... 10g(如果是市售的糖粉通常含有玉米粉就不用囉)

做法

準備:將吉利丁片泡冰水軟化備用。

準備:將吉利丁片泡冰水軟化備用。

1. 水與砂糖混合加熱。

1. 水與砂糖混合加熱。

2. 蛋白加入一小撮鹽巴打發至接近乾性發泡(將缽倒著放不會掉下來就可以了),小心不要打過頭變成棉花的質地了。

2. 蛋白加入一小撮鹽巴打發至接近乾性發泡(將缽倒著放不會掉下來就可以了),小心不要打過頭變成棉花的質地了。

3. 步驟1煮糖漿至125度,成結晶硬球狀。 如果沒有溫度計,可以用手指來測試溫度:把手泡到冰塊水後迅速到糖漿鍋內抓一球出來放回冰水捏成型,怕危險的話可以改用小湯匙挖。

3. 步驟1煮糖漿至125度,成結晶硬球狀。 如果沒有溫度計,可以用手指來測試溫度:把手泡到冰塊水後迅速到糖漿鍋內抓一球出來放回冰水捏成型,怕危險的話可以改用小湯匙挖。

4. 繼續用電動攪拌器打發步驟2,將步驟3的糖漿緩慢從鍋邊倒入,利用高溫把蛋白煮熟並凝固。 (盡量不要直接淋上蛋白;鍋底也要不停攪拌避免糖漿在鍋底凝固。)

4. 繼續用電動攪拌器打發步驟2,將步驟3的糖漿緩慢從鍋邊倒入,利用高溫把蛋白煮熟並凝固。 (盡量不要直接淋上蛋白;鍋底也要不停攪拌避免糖漿在鍋底凝固。)

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5. 趁步驟4還是燙的,將泡軟的吉利丁片擰乾後融入,用電動攪拌器持續打至降溫。

6. 糖粉與玉米粉混合,均勻鋪於烤盤上。(方便待會取出)倒入步驟5放至冷藏約4小時至定型,不太黏手即可。

6. 糖粉與玉米粉混合,均勻鋪於烤盤上。(方便待會取出)倒入步驟5放至冷藏約4小時至定型,不太黏手即可。

7. 取出切成適當大小,盛盤後撒上糖粉。

7. 取出切成適當大小,盛盤後撒上糖粉。