加了馬鈴薯的麵包,口感好鬆軟!


材料

高筋麵粉500克 
奶粉10克 
糖30克 
鹽10克 
蛋50克 
乾酵母5克
奶油30克 
水280克(依粉性斟酌增減) 
蒸熟放涼的馬鈴薯150克


步驟

1. 攪拌:除奶油外,其他材料混合後揉出筋性,再加入奶油續揉至完全擴展。基本發約1小時。
*判斷發酵完成狀態:(1)麵糰變成約有2倍大 (2)手指沾粉按壓麵糰測試,有彈性微微回縮

2. 分割滾圓:分割成10個,整型成圓形,鬆弛約半小時。
3. 整型完,表面沾水沾帕瑪森起士粉(示範照片是使用白芝麻),最後發酵約1小時。(放置在溫暖的空間:溫度約35度)

4. 進爐烘烤前,用剪刀在麵包中間上方剪十字後入爐烘烤。(造型用途,亦可不用)

5. 以200度烤約15-18分鐘。
*一次做大量,吃不完的話,可以先放冷凍,要吃的時候取出回室溫,再以170-180度回烤5分鐘。