上次「料理用酒小知識」與大家分享的是絕大多數料理用酒通用法則,其實餐酒的搭配也會讓你的料理加分許多。以酒佐餐固然增加享受,提升料理整體的風味更是不可或缺。許多朋友上完帕布羅的西班牙料理之後,回家試做瓦倫西亞海鮮飯都會問我們,有沒有推薦適合搭配的餐酒。

海鮮飯的米粒吸滿濃郁醬汁,飽滿潤澤而不軟爛,帶有嚼勁口感。加入Paprika西班牙甜椒粉及富有香氣的番紅花,讓海鮮飯帶有鮮亮黃澄色彩和帶出不同細膩的層次,香氣四溢讓人食指大動。瓦倫西亞海鮮飯會依地區或是自己喜好加入各種不同的食材(像是雞肉、臘腸等),如果今天選的食材口味較輕,我們可以選擇酒體比較輕盈的酒來作搭配。

這次帕布羅教給大家的瓦倫西亞海鮮飯因為加入大量海鮮,像蛤蠣、旗魚與透抽等,本身的煙燻與油味偏重,在佐餐酒款挑選上可以選擇比較厚重的酒體,我們喜歡同樣有煙燻味的利奧哈(Rioja)或希哈(shiraz)來作搭配。讓同樣重量感與強度的料理和餐酒相互搭配相輔相成。

利奧哈(Rioja)是著名西班牙產區,酒體濃厚扎實,入口柔潤順口,風味細膩豐厚且層次多元,價格其實相當平易近人。希哈(shiraz)的酒體厚重飽滿,豪邁粗獷的性格帶有少許微微辛辣野果味與橡木的芳香、單寧含量高,適合搭配味道濃郁的菜餚。另外希哈也適合與重口味的野味料理(像燒烤肉排等)一同搭配。

「我比較傾向選擇阿爾巴利諾白酒或查克利白酒搭配西班牙海鮮飯。雖然我很愛紅酒,但這兩款酒帶有純淨、新鮮的酸度。西班牙海鮮飯是家常菜,人們常在戶外橙果園的藤蔓下料理。由於在戶外烹調,所以海鮮飯帶有煙燻風味。海鮮飯也不是以高湯烹煮,而是泉水。如果食材包含肉類,通常會先用平底鍋炒過才加入米飯,因此也帶有煙燻風味。吃的時候請留意番紅花的香調。以上這些特質,都會讓我想搭配利奧哈酒,因為利奧哈也帶有煙燻風味。」—郎恩.米勒

瓦倫西亞海鮮飯.jpg

「我偏好粉紅酒配西班牙海鮮飯,因為利奧哈有時候會有過重的土壤味。」—尚盧.拉杜

上面是酒食聖經裡與我們分享瓦倫西亞海鮮飯的餐酒選擇,我們可以看見並沒有所謂一定的佐餐酒款。大家依照每次食材的不同,試著找出適合搭配的飲品與自己個人喜好去選擇作出完美的組合,如果大家發現其他適合的佐餐酒款也歡迎與我們一同分享喔!

*飲酒過量,有礙健康,未成年者請勿飲酒。

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