橄欖油如同葡萄酒一樣,有非常多的品種,也因為如此選擇適合自己的橄欖油非常重要。其實,並沒有所謂的好壞,而是知道什麼適合自己比較重要。橄欖樹的種植是需要計算的,像葡萄樹一樣,越貧瘠的土地,它就越往下扎根。氣候、樹的種類、經過不同岩層的土壤或提取過程都會影響它的風味。不同產區會有不同品種的橄欖油,大家可以在每一次購買的時候,單純的試飲看看,像是購買紅白酒一樣慢慢的試,漸漸地就會找到自己喜歡和適合的橄欖油。這一次,針對烹飪的習慣和如何挑選與大家分享一些基本的常識。橄欖油其實不太適合高溫,因為當中的抗氧化物會因此流失掉。在營養價值方面,特級橄欖油裡面所含的不飽和脂肪酸含量很高,對我們的循環系統非常的好,快來看看吧!

簡易橄欖油指南.jpeg

< 依照烹飪習慣選擇 >

調和橄欖油或植物油
如果你是台菜高手,喜歡用大火煎炒甚至是炸等高溫的烹調方式,就可以選擇植物油(像是葡萄籽油)、或是現在市面上有很多不同種類的調和橄欖油(純橄欖油與蔬菜油或葵花子油調和而成的橄欖油)來作料理,因為油的特性所以適合耐高溫。

純橄欖油(pure olive oil)
純橄欖油適合用於較多種的料理方式,或是當作醃製的好幫手。如果習慣中高溫的烹調方式(像是煎煮炒),又不想要廚房有太多熱炒油煙,這時候就可以選擇純橄欖油。純橄欖油帶有淡淡果香味和微甜的風味。

特級橄欖油(extra virgin olive oil)
特級橄欖油在烹調的角色比較像是調味料,適合在任何冷熱拌的料理,不建議油炸,炸的過程會讓香氣消失不見,當中含的營養價值也會流失。因為沒有添加任何化學成分,過程中經過冷壓的處理,所以保留最原始的橄欖油風味,特級橄欖油帶有一些草本味(甚至帶有些苦味)、嗆辣感,建議像是加入生食沙拉裡會有豐富的橄欖風味,帶出濃郁的香氣。除了沙拉之外像肉排等料理,盛盤後也可以淋上特級橄欖油,或是與剁碎的香草一同加入都是可以大大提升料理香氣的祕訣喔!

< 如何挑選 >

從自己的烹飪習慣再進一步挑選不同價位的橄欖油。因為橄欖油萃取的方式不一,價位從高至低是特級橄欖油、純橄欖油到一般的植物油或是調和橄欖油。橄欖油經過陽光的曝曬會容易變質,在挑選時建議不要選擇透明包裝才會是比較好的。市面上有很多包裝上標示像是不飽和酸等等資訊看得霧煞煞,其實只要有寫extra virgin才真正算是特級橄欖油。一開始入門不需要購買最昂貴的橄欖油,反而多嘗試和比較才會找到真正屬於適合自己的喔!

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