材料

份量/ 2-3人份

  • 蛋 .......... 2顆
  • 豬五花肉/易入口大小 .......... 400g
  • 米糠 .......... 適量(可省略)
  • 薑/拍碎 .......... 20-30g
  • 蔥/取綠色的部分 .......... 3-5根
  • 水 .......... 200ml
  • 清酒 .......... 200ml
  • 砂糖 .......... 2大匙
  • 醬油 .......... 3大匙
  • 紅蘿蔔/切片(2-3cm厚) .......... 1/2根
  • 四季豆 .......... 100g
  • 味醂 .......... 2大匙
  • 蔥/取白色部分/切絲 .......... 適量

做法

準備:備一鍋滾水,加入一小撮鹽後輕輕放入蛋,煮六分鐘後取出泡水待冷卻,剝殼備用。

1. 將豬五花肉用肉鎚打過後切成易入口大小,灑鹽與清酒抓拌。可以的話醃一晚備用或至少醃漬約1小時。

2. 將醃好的豬肉擦乾後下鍋煎至表面上色。(可將肉綁起,防止油脂在煎的過程中散掉)

2. 將醃好的豬肉擦乾後下鍋煎至表面上色。(可將肉綁起,防止油脂在煎的過程中散掉)

3. 加入米糠(可省略)、薑與蔥放入鍋內,加水(蓋過食材的份量)煮約1小時。煮至滾沸後轉小火慢燉。

3. 加入米糠(可省略)、薑與蔥放入鍋內,加水(蓋過食材的份量)煮約1小時。煮至滾沸後轉小火慢燉。

4. 將肉取出稍微沖洗,去除肉末與雜質。

4. 將肉取出稍微沖洗,去除肉末與雜質。

5. 另起一鍋,將肉與水、清酒、砂糖、醬油等調味煮約40分鐘。

5. 另起一鍋,將肉與水、清酒、砂糖、醬油等調味煮約40分鐘。

6. 紅蘿蔔與四季豆加入煮約20分鐘後,與肉一起取出。

6. 紅蘿蔔與四季豆加入煮約20分鐘後,與肉一起取出。

7. 加入味醂將剩餘醬汁煮至濃稠。

8. 盛盤後放上水煮蛋,淋上醬汁,擺上切絲的蔥即可。