「味覺的快感帶位於舌頭與上顎,雖然它通常都不是從這兩個部位開始,而是始於記憶。味覺的樂趣大多牽涉到其他感官:視覺、嗅覺、觸覺甚至聽覺……。」—阿言德

沒有人可以輕易否認,烹煮一鍋「奶油咖哩雞」的感官極致樂趣,屢屢攀上顛峰,首先你得將洋蔥慢炒到變至深褐色,直至逼出洋蔥甜味,接著加入腰果、番茄丁,食材糊化趨向粉紅一片,加入各式香料、糖、蒜末等等調味,最後添入雞胸肉、葫蘆巴葉、奶油、鮮奶油燉煮,嘟盧嘟盧的聲響、繁複綿延的香氣,吹繞過你的頸間、舌尖以及心畔;好評加映的咖哩系列,還有一支「波菜綠咖哩醬」(Palak Saag Wala)—菠菜、印度酥油、葫蘆巴籽、番茄的調和,最後用烈火酥油煎炸的小茴香籽及辣椒粉,澆淋在咖哩上,劈劈啪啪,烹煮的樂趣,和戀愛一樣危險。

 

蘸配咖哩最絕妙的莫過於烤餅,說是烤餅也未必全然正確,Poori由全麥麵粉、水、油和鹽巴揉製而成的,麵團下油鍋,起身變為鼓鼓狀,質樸滋味,反顯咖哩的美;「奶香椰棗布丁」來自穆斯林國家齋戒期間的吃食,流傳至今,在輕鬆的言談間,我們也能將它視為甜點,安撫騷動不已的味蕾和慾望。


主廚:Munna
費用:2500元
課程時間:約2.5-3小時
課程方式:課程將以示範為主。會提供完整的餐點給每位同學,上課前大家記得不要吃太飽!另外,本課程為英語授課,將搭配一位翻譯與廚房人員,協助大家與課程的進行。
授課內容:

  • 奶油咖哩雞 Murgh Makhani
  • 波菜綠咖哩醬Palak Saag Wala  
  • 印度烤餅 Poori
  • 奶香椰棗布丁Hyderabadi Special Sheer Khurma

*課程食材會依時令而略為更動

 

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