你知道Munna家那位於南印度的廚房,藏有多少關於美味的料理秘密嗎?那是一個櫥櫃、一方抽屜或甚是一罐玻璃罐中都寫有無數細節和故事的味覺旅程。

秘密不只有一個,Munna老師在這堂課中繼續說給你聽:從阿拉伯沿襲而來的齋戒傳統,食用豆類料裡既能助於消化又能維持體力,奔飛的心緒得以回歸平靜,而「宮廷扁豆燉羊肉」就是這樣一道交融傳統信仰與宮廷美饌衍生變化的料理,精挑的食材予以費工耗時的烹調方式,Munna老師尤為此味所傾倒,羊肉慢燉佐以豆類煮至糜化,搭配香甜炸洋蔥與清涼優格,從未體驗的食感在嘴裡迸散,令人驚艷;可作為早餐或開胃菜的「優格炸餃子」,悉心小火慢炸後需吸飽優格,質地變得濕潤軟濡,再澆淋上兩味醬汁:一為酸甜有致的羅望子醬汁另一則是清新雋永的香菜醬汁,兩款醬汁能運用搭配的印度料理多不勝數。

精煉的料理語言又一則,「奶香瓠瓜絲西米露」在節慶喜宴上擔綱甜蜜注腳的一道甜點,將牛奶煮至濃縮,取其精粹的香甜,近乎稠滑的白醬,融合瓠瓜、西米露、煉乳與腰果,就是每個印度人都深深喜愛的一道點心;最後是能平衡嘴裡分竄的味覺體驗,將所有悸動收束在一杯Munna老師特製的「拉西」之中,優格的冰涼舒爽,在心頭蕩漾,所有的激昂頓時都融為一片寂靜了。


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主廚:Munna
費用:2500元
課程時間:約2.5-3小時
課程方式:課程將以示範為主。會提供完整的餐點給每位同學,上課前大家記得不要吃太飽!另外,本課程為英語授課,將搭配一位翻譯與廚房人員,協助大家與課程的進行。
授課內容:

  • 宮廷扁豆燉羊肉 Hyderabadi special mutton haleem
  • 兩種醬汁淋優格炸餃子(羅望子醬汁、香菜醬汁) Dahi wada
  • 奶香瓠瓜絲西米露 Kaddu Ka kheer
  • Munna特製拉西 Lassi

*課程食材會依時令而略為更動