當我們談論法式甜點時,我們究竟在談論什麼?

是華麗繁複的外觀,招喚我們對於美的原始渴望;抑或是實際品嚐後,難以形容的味蕾體驗輪番精采上演?

專業甜點師Ying自Ferrandi高等廚藝學校畢業,歷經米其林星級廚房與巴黎知名甜點店嚴格錘鍊,習得一身正統法式甜點技藝,問起Ying的甜點風格,非常簡單,就是一個「美」字,絕對要美,這無疑是Ying浸潤自身於巴黎習藝時,養成這近乎執拗的追求,也正是如此堅持,巴黎就此寫下二十世紀以降風靡世界的甜點歷史。

如果你曾經因為玻璃櫃中的甜點而駐足腳步、或是每次品嚐完甜點後,總是貪心地想瞭解更多,甚至燃起「希望自己有一天也能夠做出這樣的甜點和大家分享。」的炙熱盼望。

在「專業法式甜點師的嗜甜魔法」這一系列課程中,Ying將會拆解法式甜點的製作基礎與傳授正統技術,同時也會引領學員瞭解甜點鑑賞的種種趣味,「嗜甜」將不再是帶有罪惡感的詞彙,或許即將搖身一變成為帶給世界更多美好的高超魔法。


【專業法式甜點師的嗜甜魔法 set1】

主題一//甜點師奶醬:焦糖薄片千層派、水果塔

**三月暫無開放此堂課報名

 

焦糖薄片千層派(millefeuille revisité)

薄如蟬翼的金色焦糖薄片,歷經耗時費工的製作過程,薄脆的口感令人喜愛,佐以「香草甜點師奶醬」,入口先是感受一陣細膩甜潤,接著是毫無負擔的輕盈與柔滑,層層交疊,使人留下深刻印象。

 

 

紅莓果塔(tarte aux fruits rouges)

單吃也相當好吃的布列塔尼酥餅,這回作為紅梅果塔的基底,紅莓果果醬均勻地塗抹於酥餅表面,再擠上不膩口的慕斯林奶餡,打造酸甜底蘊,最後鋪滿草莓、藍莓等水果,最後以開心果果粒點綴,無可抵禦的水果塔,就翩然誕生了!


主廚:Ying
課程費用:2500/單堂
課程時間:約2.5-3小時
課程方式:
1.課程為示範教學與學員參與水果塔的組裝與裝飾。
2.如不方便當場食用,請攜帶保鮮盒盛裝噢!


【專業法式甜點師的嗜甜魔法 set2】

主題二//香緹鮮奶油:莓果花瓣帕芙洛娃、焦糖榛果泡芙

上課時間:
3/4(六)15:00
3/9(四)15:00
 


 

 

莓果花瓣帕芙洛娃(Pavlova)

Ying製作的帕芙洛娃,傾覆眾人對於蛋白霜乾硬死甜的既定印象,入口即化的驚喜程度,就像一場不願醒來的美夢,佐以奶油乳酪香緹鮮奶油、莓果果醬和新鮮莓果,為整體口味帶來陣陣甜蜜和清新感受。

 

 

 

 

 

焦糖榛果泡芙(chou à la crème au caramel)

焦糖奶餡、焦糖香緹鮮奶油與焦糖榛果的三重享受疊合而成的「焦糖榛果泡芙」,堪稱甜點品嚐經驗中最難以忘懷的。從製作香脆的奶酥開始,一連串繁複的作工:製作泡芙麵糊、焦糖鮮奶油再到翻炒焦糖榛果,每一個步驟都需要專注以待,匯聚心神成就的泡芙,報以回饋的,絕對令人大呼值得!

 

 

 


主廚:Ying
課程費用:2500/單堂
課程時間:約2.5-3小時
課程方式:
1.課程為示範教學與學員參與水果塔的組裝與裝飾。
2.如不方便當場食用,請攜帶保鮮盒盛裝噢!

我要報名