在四月的課程裡,我們規劃了 向傳奇女廚Julia Child致敬 Set1 的法式全餐課程,同時我們也思考著,對於偏愛法式點心多一些的料理人,不如也為他們設立一個純粹做甜鹹點的空間。你可以從市面上很多食譜書裡看到各式各樣的蛋糕、甜點作法,但〔時空烘焙橋梁系列〕的重點,是要透過Julia所列出的最愛點心,循序漸進融會貫通。而Set1這門課又可以堪稱是經典中的必學,原因在於我們安排的菜單都是學會之後能夠再延伸出多變化的經典款。

Julia曾說:「當你能掌握數個蛋糕配方和夾層的點子時,你將會發現烤蛋糕不過是組合的工作罷了。」


日內瓦杏仁蛋糕是一款很特別的杏仁蛋糕,使用到大多數會被用在中式麵食的中筋麵粉。跟著Eta老師實作一次日內瓦杏仁蛋糕,體會它的特別也從中學習Julia的廚房料理精神。學會杏仁蛋糕可以再做很多變化,不論是加入核桃夾層、或做成巧克力杏仁蛋糕,都會是經典好吃的法式甜點。

著名的翻轉蘋果塔(法語Tarte Tatin)其實是在烤製過程的方式與外型,剛好跟一般塔類甜點製作時的結構相反,所以才會如此命名。 

關於翻轉蘋果塔的故事有很多版本,其中一說是在法國經營一間旅館的Tatin姊妹,有一天將蘋果、奶油以及糖先放在爐子上面熬煮,打算煮好之後用酥皮將蘋果包起來再送入烤箱烘烤。沒想到忘記時間,導致蘋果煮過頭並且還帶有一點焦味,於是只好將錯就錯把酥皮覆蓋在蘋果上面,並且直接送入烤箱烘烤,出爐之後翻過來直接食用,做成一道反過來的「蘋果塔」。沒想到這個突如其來的做法,卻也讓這道甜點大受歡迎,成為一道有名的法國點心。

翻轉蘋果塔不管是熱的吃、溫的吃還是冷的吃都非常好吃!可以另外再加上自己喜歡的打發鮮奶油或是冰淇淋食用。

洛林鹹派是源自法國北方洛林地區的鄉村料理,也是法國家家戶戶皆會做的道地點心。這款基礎鹹派不用說,可以做的變化又更多種,搭配喜歡的蔬菜、乳酪、配料,有甚麼就加甚麼,成為隨時都可以出爐的專屬美味鹹派。

 

 


主廚:Eta (點老師看簡介)
費用:3000元
課程日期:4/28 (六) 10:30
                4/28 (六) 15:00
課程時間:約2-2.5小時 
課程方式:日內瓦杏仁蛋糕為學員動手做,其他課程將以示範為主。會提供完整的餐點給每位同學,上課前大家記得不要吃太飽!
課程內容:

  • 日內瓦杏仁蛋糕〈實作〉
  • 著名的翻轉蘋果塔
  • 洛林鹹派

*食材依季節彈性調整


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註2:舊生定義:上過至少一次4F課程。
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