當我們談論法式甜點時,我們究竟在談論什麼?

是華麗繁複的外觀,招喚我們對於美的原始渴望;抑或是實際品嚐後,難以形容的味蕾體驗輪番精采上演?

專業甜點師Ying自Ferrandi高等廚藝學校畢業,歷經米其林星級廚房與巴黎知名甜點店嚴格錘鍊,習得一身正統法式甜點技藝,問起Ying的甜點風格,非常簡單,就是一個「美」字,絕對要美,這無疑是Ying浸潤自身於巴黎習藝時,養成這近乎執拗的追求,也正是如此堅持,巴黎就此寫下二十世紀以降風靡世界的甜點歷史。

如果你曾經因為玻璃櫃中的甜點而駐足腳步、或是每次品嚐完甜點後,總是貪心地想瞭解更多,甚至燃起「希望自己有一天也能夠做出這樣的甜點和大家分享。」的炙熱盼望。

在「專業法式甜點師的嗜甜魔法」這一系列課程中,Ying將會拆解法式甜點的製作基礎與傳授正統技術,同時也會引領學員瞭解甜點鑑賞的種種趣味,「嗜甜」將不再是帶有罪惡感的詞彙,或許即將搖身一變成為帶給世界更多美好的高超魔法。


【專業法式甜點師的嗜甜魔法 set4】

主題四//法式海綿蛋糕(biscuit)紅莓果達克瓦茲蛋糕、手指餅乾

上課時間:10/27(五)15:00

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紅莓果達克瓦茲蛋糕
dacquoise aux fruits rouges)

宛如皇冠一般的「紅莓果達克瓦茲蛋糕」,外層脆口,咬進內裏,略感黏牙,椰子粉的香氣幽雅撲來,填入經典甜點師奶醬,巧心以草莓、藍莓、覆盆子(上課選用季節水果製作)以及開心果碎點綴,甜得恰好,不膩口,絕對是一試鍾情的常溫甜點!

YING將一步步拆解達克瓦茲,這做法實屬親民的法式甜點,享受從達克瓦茲蛋糕體、奶醬的製作,到一步步組裝完成,紅莓果達克瓦茲蛋糕終於美美呈現!

 

 

手指餅乾(biscuit à la cuillère

令人眷慕的台式小西點(又稱牛粒),是直到長大都要追隨顧盼的懷舊點心,在法式甜點中可作為夏洛特蛋糕(Charlotte)或提拉米蘇(Tiramisu)蛋糕體的手指餅乾,也同樣令人青睞。以法式蛋白霜與蛋黃麵糊混合烘烤而成的手指餅乾,口感細緻溫柔,難度不高的做法,是所有烘焙新手,都無須畏懼的巧致甜點!

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主廚:Ying
課程費用:2500/單堂
課程時間:約2.5-3小時
課程方式:
1.課程為講師示範教學
2.如不方便當場食用,請攜帶保鮮盒盛裝噢!

*會依當季調整水果食材,圖片僅供參考示意。

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【專業法式甜點師的嗜甜魔法 set3】

主題三//蛋白霜(meringue):漂浮島、克力舒芙蕾

上課時間:9/6(三)15:00

漂浮島(île flottante)

乳白色微透橙光的蛋白霜島嶼,在英式蛋奶醬海洋一片中等待啟程,即將航向誰的肚腹之間。

列數經典法式甜點,漂浮島的溫柔甜美,絕對佔據法國人心畔一角。以蓬鬆濕滑蛋白霜、香濃英式蛋奶醬、甜烈焦糖醬以及焦糖薄片組合而成,揚起歡愉的心情以湯匙舀起吧,將略略抖顫的漂浮島嶼送入嘴裡,使其輕盈地伸展化開,像輕拍上岸的淺浪。

如何精準製作出每項材料,加以完美組裝成型,Ying將完整分享精闢見解與必學技巧。

 

巧克力舒芙蕾soufflé au chocolat

「甜點似乎比酒精與毒品更為惡劣,因為它合法。送進嘴裡的每一口糖,無須過渡,便會直接沉落到臀部,然後就得付出無數次節食和健身的代價。」

然而,一旦嚐過濕潤滑口的巧克力舒芙蕾,哪怕只是一口,也像是最甘美飄忽的雲朵,盛開在你的口中。Ying選用法芙娜巧克力作為麵糊的主角,融洽混合法式蛋白霜,在模具中添入柑橘類水果果醬襯映巧克力使人花容失色的魅力。

出爐後,蓬鬆高挺的巧克力舒芙蕾,轉瞬即無,趁 熱享用,是需要慎記的不二心法。

 

 

主廚:Ying
課程費用:2500/單堂
課程時間:約2.5-3小時
課程方式:
1.課程為講師示範教學
2.如不方便當場食用,請攜帶保鮮盒盛裝噢!

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【專業法式甜點師的嗜甜魔法 set1】

主題一//甜點師奶醬:焦糖薄片千層派、水果塔

**暫無開放此堂課報名


 

焦糖薄片千層派(millefeuille revisité)

薄如蟬翼的金色焦糖薄片,歷經耗時費工的製作程,薄脆的口感令人喜愛,佐以「香草甜點師奶醬」,入口先是感受一陣細膩甜潤,接著是毫無負擔的輕盈與柔滑,層層交疊,使人留下深刻印象。

 

 

紅莓果塔(tarte aux fruits rouges)

單吃也相當好吃的布列塔尼酥餅,這回作為紅梅果塔的基底,紅莓果果醬均勻地塗抹於酥餅表面,再擠上不膩口的慕斯林奶餡,打造酸甜底蘊,最後鋪滿草莓、藍莓等水果,最後以開心果果粒點綴,無可抵禦的水果塔,就翩然誕生了!


主廚:Ying
課程費用:2500/單堂
課程時間:約2.5-3小時
課程方式:
1.課程為示範教學與學員參與水果塔的組裝與裝飾。
2.如不方便當場食用,請攜帶保鮮盒盛裝噢!


【專業法式甜點師的嗜甜魔法 set2】

主題二//香緹鮮奶油:莓果花瓣帕芙洛娃、焦糖榛果泡芙

**暫無開放此堂課報名

 

 

莓果花瓣帕芙洛娃(Pavlova)

Ying製作的帕芙洛娃,傾覆眾人對於蛋白霜乾硬死甜的既定印象,入口即化的驚喜程度,就像一場不願醒來的美夢,佐以奶油乳酪香緹鮮奶油、莓果果醬和新鮮莓果,為整體口味帶來陣陣甜蜜和清新感受。

 

 

 

 

 

焦糖榛果泡芙(chou à la crème au caramel)

焦糖奶餡、焦糖香緹鮮奶油與焦糖榛果的三重享受疊合而成的「焦糖榛果泡芙」,堪稱甜點品嚐經驗中最難以忘懷的。從製作香脆的奶酥開始,一連串繁複的作工:製作泡芙麵糊、焦糖鮮奶油再到翻炒焦糖榛果,每一個步驟都需要專注以待,匯聚心神成就的泡芙,報以回饋的,絕對令人大呼值得!

 

 

 


主廚:Ying
課程費用:2500/單堂
課程時間:約2.5-3小時
課程方式:
1.課程為示範教學與學員參與甜點的組裝與裝飾。
2.如不方便當場食用,請攜帶保鮮盒盛裝噢!

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