「有個好理由讓人想要烘烤麵包,那就是,這麼一來整個廚房就會香味撲鼻。就算麵包並沒烤好,烤麵包的香味卻始終給家裡添點氣氛,讓人心情愉快……。開始烘製麵包,是為了明白麵包的製作之道,了解麵包對我們的意義,體會其不可思議、歷久彌新的力量。麵包是極其日常的事物,烘製的過程卻不平凡。」—麥克.波倫

迷戀甜點也深愛麵包的April老師,在麵粉紛飛的世界中,鑽研烤焙的神奇力量超過二十年,直至今天仍懷抱著初學者的謹慎心情,從揉製麵糰、等待麵糰發酵、接著經歷分割、滾圓、整型,最後進入烤箱中烤焙,沒有一個步驟是因為長年製作而有所懈怠或是失去興味,「做麵包真的很好玩,直到今天我還是這麼覺得!」April老師口氣堅定地說。

如同生命一般,會成長變化的麵糰,是由製作者也就是你的雙手中得到滋養的力量,非屬世界本然之物的麵包,光是麵糰澎發的那一刻起,你就能感受自己以及世界新生的無限喜悅,進而身邊的家人與朋友的身體與心靈,也因為美味的麵包,給溫柔撫慰了。

4F規劃了一系列的麵包課程,由淺入深,邀請學員從扎實的練習中累積基礎知識與實戰經驗,April老師將逐步解說難解的知識與原理,並實際示範每顆麵包製成的手法與變化形式,在此系列課程中,學員最後都能將基礎麵包技術帶回家;April老師也再次強調:「學員能自己滾圓、整型以及確認麵糰打好的程度,最重要的是,如何判斷麵糰發酵的程度和烤焙良好的程度,都會讓學員學習掌握!」

初學者也無須害怕猶豫「我真的可以做出麵包嗎?」,只要家裡有烤箱就可以了,你只需擁有這個必要條件!

一起來玩吧!一起豎起耳朵聆聽出爐的叮叮聲,是如此教人心動!


 

主廚:April
課程費用:2500/單堂
課程時間:約2.5-3小時
課程方式:
1.課程為示範教學與學員參與實作,並於當場享用熱呼呼的出爐麵包。
2.如不方便當場食用,請攜帶保鮮盒盛裝噢!


出爐囉!APRIL的暖心手作麵包SET3

課程時間:10/14(六)10:30    

歷經了兩堂麵包課程,抄寫的筆記越來越有份量,心得也不知不覺累積一些了吧,在「出爐囉!APRIL的暖心手作麵包SET3」中,April老師採用「中種法」來製作麵包,也就是使用百分之五十以上先行發酵的麵糰,由於發酵時間長,麵包組織會來得相對柔軟,口感帶有迷人彈性。

「蔥花肉鬆捲」、「楓糖波蘿麵包」這兩款台式經典口味,是April老師私心最愛,也是從小至今最溫燙的麵包記憶之一,使用中種法製成的麵糰,尤其鬆軟,保濕性也好,麵包放個兩三天,也不易乾硬。兩款麵包口感都相當蓬鬆細膩,一甜一鹹,難以抉擇愛哪個較多。

學習蓬鬆感後,接著練習食感較為扎實的「活力黑芝麻堅果麵包」、「黑芝麻紅豆小餐包」:「活力黑芝麻堅果麵包」有著粗獷的三角外觀,卻包覆著營養價值極高的夏威夷豆、核桃,香氣四溢的堅果氣息,也令人深深喜愛;吃的到紅豆顆粒的「黑芝麻紅豆小餐包」,搭配濃郁的芝麻香,交織為甜蜜的優雅感受。

MENU

  • 蔥花肉鬆捲
  • 楓糖波蘿麵包
  • 活力黑芝麻堅果麵包
  • 黑芝麻紅豆小餐包

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出爐囉!APRIL的暖心手作麵包SET4

課程時間:10/14(六)15:00


「我逐漸愛上用手和麵、揉麵的感覺,和到第三、四遍時,沾手的麵糊開始黏合,逐漸有彈性,彷彿裡面長出了筋和肌肉。我喜愛(又有點害怕)那真相大白的那一刻,也就是打開烤箱門查看我的麵包達到多少『烘焙張力』(如果有的話)。我也喜愛麵包在冷卻過程中所發出的悶悶靜電聲,那是蒸汽從內部逃逸時衝破麵包殼的聲音,這讓廚房洋溢著無敵的香氣。」

怎麼會有人不愛柔軟香甜的布里歐麵包呢?一滴水都不加的布里歐麵糰口感濕潤,濃濃的奶油香氣,真是讓人大飽口福!April老師運用此款麵糰變化出「德式酥波蘿方塊麵包」、「蜜漬橘皮脆皮布里歐」,趁著出爐時熱熱食用,甜蜜的感受,在心頭間徘徊不去。

廣受大家喜愛的「法式軟包」一類,April老師也會分享長年的經驗心法,製作出「伯爵奶茶哈斯」與「鮪魚起司花型麵包」,仔細傳授使用高粉與法國粉的比例配方、如何添加法國老麵,幫助發酵,促使麵團富含小麥香氣,讓兩款麵包吃起來的風味都會更帶有層次!

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  • 德式酥波蘿方塊麵包
  • 蜜漬橘皮脆皮布里歐
  • 伯爵奶茶哈斯
  • 鮪魚起司花型麵包

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【出爐囉!APRIL的暖心手作麵包 SET1】
 

課程時間:
9/3(日)10:30

 

循序漸進的麵包課,選用兩種麵糰變化出四款麵包,初識製作時會使用的材料,並從揉合麵糰開始理解麩質的組織結構(這可是麵包好吃的重要關鍵之一),接著練習簡單的滾圓、整型,掌握各式手法的拿捏訣竅。

有能大喊「料也太多了吧!」的「豐盛野餐麵包捲」,塞入滿滿的美味食材,是自家製才能享有的幸褔;「墨西哥酥酥帽子麵包」可愛討喜的外形,一小口一小口吃進酥酥的帽沿,無疑是最耽溺的享受;發散暖暖質樸氣息的「優格裸麥蔓越莓麵包」、「裸麥乳酪白雪彎月麵包」,裸麥的魅力表現無遺,一款佐以蔓越莓;一款夾入乳酪丁,有甜有鹹,獻給喜歡歐式麵包的你!

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  • 豐盛野餐麵包捲
  • 墨西哥酥酥帽子麵包
  • 優格裸麥蔓越莓麵包
  • 裸麥乳酪白雪彎月麵包

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【出爐囉!APRIL的暖心手作麵包 SET2】

課程時間:9/3(日)15:00

 

練習了初階的滾圓、整形的手法後,接著學習整型與包餡的變化,這堂課呈現廣受喜愛的甜麵包一類—「地瓜手撕包」、「鹹香奶酥麵包」:有著濃濃奶油香氣的手撕包,放進新鮮地瓜,迸發出簡單卻鑽入人心的耐吃滋味;「鹹香奶酥麵包」使用坊間少使用的鹹蛋黃作為內餡,做成小巧別緻的外形,也不怕一不小心貪嘴吃太多。

在烤焙麵包時,嗅覺是不是也變得靈敏了呢?!大蒜奶油麵包」出爐時連連噴發的香氣,相信沒有人可以不被收服;結合堅果與起司的「法式核桃起司麵包」也是越吃越有滋味的一款麵包,在麵團中加入法國老麵,為麵包增添優雅香氣,柔軟Q彈的口感,引人連連讚嘆。

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  • 地瓜手撕包
  • 鹹香奶酥麵包
  • 大蒜奶油麵包
  • 法式核桃起司麵包

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【出爐囉!APRIL的暖心手作麵包SET8】

課程時間:
8/12(六)10:30、8/12(六)15:00

April老師說「學習感受、觸摸麵團的生命力,接著嚐試判斷筋性揉捏的程度、發酵的狀態、進爐烤焙的看顧,以及成品最終誕生的迎接與探究,每一步都驚奇都好玩。」

麵團到麵包,這段茁壯之路,麥克波倫出自肺腑也寫了這麼一段:「我可以想像這一條終極麵包的香氣和味道,感受到麵包捧在手中的觸感,還有重量和體積的比例—驚人的烘焙漲力會撐大麵包的體積。」

使用灰份高的法國粉製成的軟歐麵團,用手仔細觸碰感覺澎鬆軟彈,和過往對於歐式麵包的印象很是不同,烤焙成就的「橘皮香香核桃球」、「歐式紅豆乳酪麵包」,鼻子湊近一聞,還能感受到飽滿麥香味,掌握連串變因都將麵包成品推向使人心感神會的必要食糧。

另一款調理麵團,能蛻變甜鹹兩用,「洋蔥起司火腿吐司」是為鹹,滿滿的起司絲和洋蔥鋪蓋吐司頂端,內裡有火腿、起司,並撒上黑胡椒,作為早餐、午餐享用都令人感到由衷滿足;烤的酥酥香香的「自製榛果醬辮子麵包」,再次練習編辮子的手法,喜歡巧克力榛果醬多一些,因為是自製的,所以就豪邁地抹入麵糰中吧!

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  • 洋蔥起司火腿吐司
  • 自製榛果醬辮子麵包
  • 橘皮香香核桃球
  • 歐式紅豆乳酪麵包

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【出爐囉!APRIL的暖心手作麵包SET7】

課程時間:
7/9(日)10:30、7/9(日)15:00

佛卡夏,在義大利屬親和常見的小吃,以台灣小吃來比擬的話,相襯的或是蔥油餅一類,扁平的身材放上配料,有人說是比薩的初生原型。這回April老師要以技法的變化,帶領學員們以隨興又不失精準的手法,烤焙出各式豐富又味美的佛卡夏。

佛卡夏從外型到內餡皆充滿著多變的因子,也是製作這款麵包的有趣之處:「要烤一整個烤盤」、「單獨大或小顆」、「表面鋪上餡料或將餡料打進麵糰中」,沒有標準答案。這回學員將練習兩款佛卡夏,分別是「義式香料佛卡夏」、「松露菇菇佛卡夏」,剛出爐時的香氣香的不得了,一口咬下,酥酥的外皮很好就口,內裡柔軟又帶有一點彈性,越吃越耐吃,也感覺越好吃!

這堂課也將選用南瓜作為麵糰,製成兩款麵包:「超綿南瓜吐司」及「小南瓜麵包」,這款麵糰加入液種,能提升麵糰的細緻度,也會使得溫度控制變得較為容易,製作時間也富有彈性,對於初學麵包手來說真是好處多多。兩款麵包吃起來都好軟Q,小南瓜麵包餡料有南瓜泥、洋蔥、培根等,鹹香的滋味,很外皮很搭,喜歡南瓜又想精進麵包做法的你,一定要學起來!

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  • 義式香料佛卡夏
  • 松露菇菇佛卡夏
  • 超綿南瓜吐司
  • 小南瓜麵包

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【出爐囉!APRIL的暖心手作麵包SET6】

課程時間:目前暫無開課
 

「帶著濃濃的牛奶香甜味,充滿懷舊氣息的點心麵包。」在香港已風靡許久的牛奶排包,是許多人心中永遠的麵包鄉愁,屬軟式麵包的延伸學習,軟Q香嫩的口感,加以白白胖胖的外型,令人由衷喜愛;而瑞士辮子麵包則是在整形步驟中需要下功夫,從兩根辮子再到五根辮子,循序漸進,練習創作出期待的境地。

使用全麥種的調理性麵團,讓麵包散發好聞的麥香,獨有的韻味只有實際催生及品嚐後,才能真正體會;加以為了健康考量,又得須掌控得不過油過甜,則是「黑糖吐司」、「全麥咖哩青蔥鹹麵包」的學習重點。

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  • 牛奶排包
  • 瑞士辮子麵包
  • 黑糖吐司
  • 全麥咖哩青蔥鹹麵包

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出爐囉!APRIL的暖心手作麵包SET5

課程時間:目前暫無開課

無論是在日本或是台灣,小巧可愛的鹽之花可頌奏演的風潮,吹襲一波又一波的人潮成為他的信徒,簡單材料如法國粉、高粉、鹽之花,奶油,另外April老師加入法國老麵,欲將本就蓬鬆柔軟的可頌口感,推向極致。歷經幾堂麵包課的經驗學習,回到「鹽之花可頌」的樸實純粹,再次體認原來簡單就蘊含有力量;「培根麥穗」的優雅外型如何以一把剪刀達就?法式芥末醬作為培根解膩的最佳調味、麵包表面沾染質地略比芝麻粗礪的白罌粟籽,添增趣味的嚼感。

接著,就要進入巧克力麵團的甜蜜世界,「巧克力香蕉乳酪麵包」、「湯種巧克力吐司」:本質軟彈的麵團,令人垂涎,一個佐以巧克力香蕉乳酪內陷、令一則是能感受濃濃巧克力香氣,尤其熱愛此味的你,絕對要將這兩款食譜好好學起來才行!

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  • 鹽之花可頌
  • 培根麥穗
  • 巧克力香蕉乳酪麵包
  • 湯種巧克力吐司

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