「現今示範媽媽的傳家菜,無論做過多少次,耳畔仍會回響媽媽的萬千叮囑。而這些料理,讓我感覺靠近幸福!」程安琪老師語帶懷念說道。

傳承媽媽的菜,帶進自己的家,又是另一個滋養幸福的故事了。安琪老師在家尤其常做「墨魚大㸆」這道菜,師丈特愛此味,墨魚搭配豬肉,烹煮後成就一個「鮮」字,如海似潮般幽邃,對主婦於現實考量,這道菜更好利用變化,隔日再吃可加入馬鈴薯、山藥,就像傳統上海家庭,吃這道菜總會多多加米煮飯,得以讓「好吃到會流淚」的幸福能更加綿延持續。

接著端出「香菇蒸雞球」,以蒸煮的方式,佐以簡單調味,牽引出各色食材最初始滋味,淺嚐金針,嗅聞得著香菇鮮美,嚼咬雞球,又能感受金針清香,烹調者不刻意使力,食材渾然就位,吃者無一不感動。

口腹欲求尚不滿足,還有西生菜包「松子鮮蝦鬆」,鮮蝦、松子在嘴巴中蹦蹦跳跳,生菜一解油膩的唐突;在油鍋中樂得叮噹響的「豆腐響鈴」,酥酥脆脆,沾花椒鹽或番茄醬皆好食;再喝些「西湖牛肉羹」吧,香醇潤腴,作為開胃羹湯亦美,這一頓飯吃下來,精鑽深刻,就像傅培梅老師所萬般講究的,一入口就全理解了!


主廚:程安琪
費用:2500元  
課程時間:約2.5-3小時
課程方式:
課程為主廚示範教學,如果當場吃不完想要帶回家,建議同學自備保鮮盒裝喔!

課程內容:

  • 墨魚大㸆
  • 香菇蒸雞球
  • 松子鮮蝦鬆
  • 豆腐響鈴
  • 西湖牛肉羹

*食材依當令時節調整

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