「天氣冷就很想吃油皮油酥類的點心,熱呼呼的,也因為天氣冷,衣服穿得多,囤積了油脂也不容易被發現。」姜老師露出招牌開朗笑容,一邊跟我們解釋為什麼想和學員分享胡椒餅、蘿蔔絲酥餅的原因,是的,就是因為愛吃,喜歡餅皮的多層酥脆和豐富內餡的飄香滋味。

 

在「姜老師中式麵食 SET5 ─蟹殼黃」這堂課中,我們得以一窺色澤優美、香氣滿溢的酥皮類點心的奧秘,由油皮包油酥組成的點心,經過橄捲成為多層次的麵糰,瞭解基本作法後,可延伸變化蛋黃酥、太陽餅或綠豆凸等備受大眾喜愛的點心都不是難題!老師將會仔細講解油皮與油酥的比例控制、整型方式,包括不同包酥與橄皮方式所呈現的各異點心慣用手法。

使用發麵和燙麵混合的麵團再包入油酥的作法,如此一來,「胡椒餅」的餅皮會更加酥脆;最標準簡單的製作手法就能呈現夠味的「蘿蔔絲酥餅」;急著竄出青蔥香味的「蟹殼黃」,只要吃上一口就令人難忘。

開始嘴饞了嗎?自己做出質樸實在的簡單美味,其實一點也不困難!


主廚:姜老師 
費用:2500元
課程日期:4/20 (五) 10:30
課程時間:約2.5-3小時
課程方式:
1. 課程主要為主廚示範教學,學員可以動手嘗試油皮包油酥以及桿卷的基本手法
2.如果當場吃不完想要帶回家,建議同學自備保鮮盒裝喔!
*食材依當令時節調整

課程內容:

  • 胡椒餅
  • 蘿蔔絲酥餅
  • 蟹殼黃

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