「『食飽未?』
『天氣真好,食飽未?』
走在路上,到處都可以聽到這樣的招呼聲。
『早』、『你好』之後,我們都習慣這麼問。這是一種非常吻合愛吃重吃的台灣人問候。」
—《府城的美味時光》辛永清

說起小吃、美食,讚譽台南府城冠全台,恐怕不會引起太大爭議,總有幾類「傳統老味道」、「巷仔內手路菜」能收服各方刁鑽胃口,隨興聊起,一不注意就會流露出貪嘴的樣貌,往往不能自持與自知,不過也正是因為話題為「吃」,大家又忽然能包容理解了,不忍相怪。

尤其懂得芋頭之好的台南人,往往能將細緻甜潤的芋頭,變化出各式小巧精緻的吃食,例如台灣北部少見的台南芋粿(肉臊芋粿)芋粿巧等都有講究之處:「台南芋粿」是將刨成細絲的芋頭與在來米粉、地瓜粉、糖、鹽等調味料拌勻後放入模型中,接著鋪上獨門肉燥,最後蒸熟要食用前,灑滿翠綠的韭菜花末,一股清新的香氣悠悠飄散,吃進一口,就能明白台南人鍾情的原因;Q彈鹹香的「芋粿巧」是將爆香後的紅蔥頭、蝦米與芋頭丁拌炒,接著與糯米粉與蓬萊米粉製成的漿糰細細抓揉混合,整形成彎月狀在蒸籠中靜待炊熟,懷念的好滋味就要在炊煙中冉冉現身。

呼應「姜老師的點心好食光」這堂課揀用好芋頭,最後要將芋頭包裹進油粿」中,以蒸籠中大火慢蒸,食用前可以淋上醬汁或是浸泡於低溫油海中,透著亮光的油粿不僅外表誘人,米香綿延的溫潤滋味,眷戀感受會不自禁在心頭湧升。

「講究用料、細膩做工,也是諸類傳統點心好吃的祕密。」姜老師話語未落,又說這三種點心一定要沾上特調的蒜蓉醬油,這般真功夫,當然也會在課堂中完整呈現!


主廚:姜老師 
費用:2300元  
課程時間:約2.5-3小時
課程方式:
課程為主廚示範教學,學員可以當場品嚐成品,如果當場吃不完想要帶回家,建議同學自備保鮮盒裝喔!

課程內容:

  • 台南芋粿
  • 芋粿巧
  • 油粿

*課程食材會依時令而略為更動