「為什麼要做肉桂捲?」
「因為這是《海鷗食堂》裡第一道讓客人著魔般自動送上門來的料理!」

(嘴饞,可以輕易找到任何藉口)

說說笑笑地捏完麵糰,在等待的過程還做了其他的事情,兩小時後,烤箱叮的一聲,肉桂香味蔓延整個廚房,4F所有夥伴都著魔般喊著:「好香哦~我要吃~」是不是!其實肉桂捲做法很簡單,重點是要花一些些時間等它,魔法便會自然發生!先用牛奶、酵母、糖、蛋、塩捏揉好麵團,變成軟Q有彈性的樣子,就蓋上濕布等發酵,夏天約1小時,冬天的話可能要到2小時。最後把變成原先兩倍大、胖嘟嘟的麵團桿成麵皮,灑上肉桂與紅糖,放入烤箱就差不多了!等等~不如先沖一壺咖啡,配等一下出爐的肉桂捲吧!


材料 | 約8份
麵包體 |
牛奶 90g
水 35g
乾酵母 3.5g
糖 50g
蛋 1顆
中筋麵粉 335 g
鹽 1小撮
奶油/ 融化 57g

夾餡 |
二砂糖或黑糖 100g(同份量的話,黑糖甜度較低)
肉桂粉 25g
奶油/融化 30g

糖霜 |
糖粉 75g
奶油/融化(可不加) 5g
熱牛奶 1湯匙
鹽 1小撮


作法 |
1. 牛奶加水,加熱至溫熱。加入酵母粉攪拌,靜置10分鐘。

2. 混合糖、蛋打均勻後加入酵母的水,以及麵粉和鹽巴拌勻。

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3. 稍微成形後,拌入奶油,揉捏十分鐘直到出筋。


4. 蓋上濕布,放到溫暖潮濕的地方進行它人生中第一次發酵;發至兩倍大胖嘟嘟的樣子才算好。


5. 取出麵團桿成麵皮,刷上奶油,灑上砂糖和肉桂粉。開始捲麵皮,要捲的緊緊緊,再切成想要的大小。


6. 放烤盤上(彼此之間留點空隙約1.5cm),進行第二次發酵;約30分鐘到1小時後,發酵到兩倍大即可放入烤箱,以攝氏190度烤約10分鐘。

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7. 把糖霜的材料混合均勻,平均淋上去即可。