材料

份量/ 烤模37cmx26.5cm,約12人份

海綿蛋糕體

  • 蛋黃 .......... 4顆
  • 砂糖 .......... 125g
  • 牛奶 .......... 20g
  • 低筋麵粉 .......... 40g
  • 可可粉 .......... 14g
  • 蛋白 .......... 4顆
  • 鹽 .......... 1小撮
  • 砂糖 .......... 253g

卡士達慕斯內餡

  • 牛奶 .......... 330ml
  • 柳橙皮 .......... 1顆
  • 香草莢/對剖取籽 .......... 1根
  • 砂糖 .......... 70g
  • 鹽 .......... 1小撮
  • 蛋黃 .......... 3顆
  • 玉米粉 .......... 20g
  • 低筋麵粉 .......... 20g
  • 吉利丁/薄片 .......... 1片
  • 鮮奶油 .......... 150ml

糖漿

  • 水 .......... 85ml
  • 砂糖 .......... 35g
  • 橙酒 .......... 20ml

果醬

  • 覆盆子果醬 .......... 200g

裝飾鮮奶油

  • 黑巧克力 .......... 80g
  • 鮮奶油 .......... 300ml

做法

準備:烘培紙剪一刀以釘書機訂起、吉利丁片泡冰水至軟(像果凍一樣QQ的)

A. 海綿蛋糕體

1. 蛋黃與砂糖1混合均勻後加入牛奶。

1. 蛋黃與砂糖1混合均勻後加入牛奶。

2. 加入一起過篩好的低筋麵粉與可可粉。

2. 加入一起過篩好的低筋麵粉與可可粉。

3. 蛋白加入鹽巴稍微打發,砂糖2分3次加入。

3. 蛋白加入鹽巴稍微打發,砂糖2分3次加入。

海4-s.jpg
4. 將步驟2與步驟3,用抹刀以溫柔切、拌的方式拌勻。

4. 將步驟2與步驟3,用抹刀以溫柔切、拌的方式拌勻。

5. 以攝氏160度烤約8-10分鐘,用小刀刺進去沒有粘黏即可。 6. 取出後倒扣放涼。

5. 以攝氏160度烤約8-10分鐘,用小刀刺進去沒有粘黏即可。
6. 取出後倒扣放涼。

B. 卡士達慕斯內餡

1. 牛奶混合柳橙皮與香草莢,煮至鍋邊沸騰即可。 *不小心煮太滾可以熄火靜置五分鐘。

1. 牛奶混合柳橙皮與香草莢,煮至鍋邊沸騰即可。
*不小心煮太滾可以熄火靜置五分鐘。

2. 砂糖加入一小撮鹽巴後,混合蛋黃打至泛白。

2. 砂糖加入一小撮鹽巴後,混合蛋黃打至泛白。

3. 加入一起過篩好的玉米粉與低筋麵粉。

3. 加入一起過篩好的玉米粉與低筋麵粉。

4. 分次將加熱的牛奶倒入步驟3的麵糊內混合均勻,將香草莢挑掉。

4. 分次將加熱的牛奶倒入步驟3的麵糊內混合均勻,將香草莢挑掉。

5. 過濾後回爐火持續攪拌煮至濃稠。

5. 過濾後回爐火持續攪拌煮至濃稠。

*試著將麵糊以攪拌器拉起如果已經成型不會馬上化成液態就表示好了!

*試著將麵糊以攪拌器拉起如果已經成型不會馬上化成液態就表示好了!

6. 熄火後融入吉利丁片,(吉利丁片要記得擰乾再加入),隔著冰水持續攪拌回至室溫。

6. 熄火後融入吉利丁片,(吉利丁片要記得擰乾再加入),隔著冰水持續攪拌回至室溫。

7. 拌入打到七分發的鮮奶油,以溫柔切、拌的方式拌勻,放入冷藏備用。

7. 拌入打到七分發的鮮奶油,以溫柔切、拌的方式拌勻,放入冷藏備用。

卡9-s.jpg

C. 果醬
果醬的做法可見先前我們分享過的藍莓果醬。

D. 糖漿
1. 水與砂糖入鍋煮至濃稠即可熄火,放至常溫後加入橙酒。

E. 裝飾鮮奶油
1. 以隔水加熱的方式融化巧克力,放至常溫後與打發的鮮奶油混合即可。

F. 最後步驟

將冷卻的海綿蛋糕體,刷上一層糖漿、填入卡士達慕斯內餡、擠上一層果醬後捲起來,外層再以巧克力鮮奶油裝飾。

將冷卻的海綿蛋糕體,刷上一層糖漿、填入卡士達慕斯內餡、擠上一層果醬後捲起來,外層再以巧克力鮮奶油裝飾。

如果想要進一步裝飾還可以用叉子刻畫樹皮的紋路,輕輕將核桃塞入後灑上白如雪的糖粉,小心翼翼盛盤即可。

如果想要進一步裝飾還可以用叉子刻畫樹皮的紋路,輕輕將核桃塞入後灑上白如雪的糖粉,小心翼翼盛盤即可。

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