材料

份量/圓形烤模直徑6.5cm,26個

  • 軟奶油 .......... 100g
  • 蜂蜜 .......... 25g
  • 香草莢/取籽 .......... 1/2根
  • 檸檬皮 .......... 1/2顆
  • 蛋/常溫 .......... 8顆
  • 乾酵母粉 .......... 9g(新鮮酵母18g)
  • 鹽之花 .......... 5g
  • 中筋麵粉 .......... 250g

糖漿

  • 檸檬皮 .......... 1/2顆
  • 柳橙皮 .......... 1/2顆
  • 香草莢 .......... 1/2根
  • 糖粉 .......... 450g
  • 水 .......... 1L
  • 深色蘭姆酒 .......... 100ml

做法

準備:將烤模塗上一層軟奶油(份量外)。

A. 混合材料

1. 將奶油、蜂蜜、香草籽與檸檬皮混合攪拌均勻。

1. 將奶油、蜂蜜、香草籽與檸檬皮混合攪拌均勻。

1. 將奶油、蜂蜜、香草籽與檸檬皮混合攪拌均勻。

2. 蛋依序加入步驟1中。(一顆一顆加入拌勻後再加入下一顆),這時候如果蛋的溫度偏低奶油會小小結塊,沒有關係繼續往下作喔!

2. 蛋依序加入步驟1中。(一顆一顆加入拌勻後再加入下一顆),這時候如果蛋的溫度偏低奶油會小小結塊,沒有關係繼續往下作喔!

3. 加入酵母。

3. 加入酵母。

4. 加入鹽之花,如果沒有也可以用一般鹽替代(量需要稍微減少)。

4. 加入鹽之花,如果沒有也可以用一般鹽替代(量需要稍微減少)。

b6-s.jpg
b7-s.jpg

5. 先加入2/3的中筋麵粉攪拌到幾乎沒有顆粒後再加入剩餘麵粉,用硬的木勺持續攪拌約10分鐘直到出現肌肉紋理。(也可以用槳狀的機器攪拌)

開始發酵

*一次發酵

6. 封上一層濕抹布或保鮮膜發酵約1個鐘頭,等到體積變成兩倍大就可以了。放進密閉空間(微波爐)裡,在旁放上一杯滾燙的熱水給予一個溫暖潮溼的環境發酵;如果放置在較低溫的地方就需要更長的時間來進行發酵。

**二次發酵:可以將麵糰裡的空氣排出來,讓麵團本身膨脹均勻質地會更好!

7. 取出後稍微拌過,用擠花袋填入烤模1/3高,放置密閉空間30分鐘進行二次發酵。 8. 取出後以攝氏200度烤15分鐘即可。

7. 取出後稍微拌過,用擠花袋填入烤模1/3高,放置密閉空間30分鐘進行二次發酵。
8. 取出後以攝氏200度烤15分鐘即可。

B. 製作糖漿

1. 除了萊姆酒之外的材料以中火煮至滾沸,轉小火煮至濃稠。收到一半的量就可以熄火。 2. 待冷卻後加入蘭姆酒。

1. 除了萊姆酒之外的材料以中火煮至滾沸,轉小火煮至濃稠。收到一半的量就可以熄火。
2. 待冷卻後加入蘭姆酒。

C. 最後步驟

將冷卻後的蛋糕體泡一層糖漿,用刀子戳戳看是否夠軟,輕鬆戳進去就可以了!

將冷卻後的蛋糕體泡一層糖漿,用刀子戳戳看是否夠軟,輕鬆戳進去就可以了!

外層刷上一層蘭姆酒,再塗抹一層鏡面果膠(份量外)(也可以用杏桃果膠或蘋果果醬),除了預防出水之外,還可以增加光澤、延長保存期限的功能。

外層刷上一層蘭姆酒,再塗抹一層鏡面果膠(份量外)(也可以用杏桃果膠或蘋果果醬),除了預防出水之外,還可以增加光澤、延長保存期限的功能。

baba.jpg