材料

份量/ 6人份

  • 台灣米 .......... 2杯
  • 魚高湯 .......... 4.5杯 (魚皮、魚骨、不要的碎肉600g)
  • 洋蔥 .......... 1顆
  • 蝦子 .......... 12尾
  • 特級橄欖油 .......... 100ml
  • 旗魚/切塊 .......... 300g
  • 透抽/切片 .......... 2-3隻
  • 牛番茄/剁碎 .......... 1顆
  • 大蒜/剁碎 .......... 5-6顆
  • 西班牙甜椒粉 .......... 約1湯匙
  • 墨魚汁 .......... 2-3 大匙
  • 番紅花 .......... 1小撮
  • 檸檬 .......... 1/2顆

做法

1. 鍋內依序加入魚高湯材料、洋蔥、鹽與胡椒,加水燉煮高湯,煮約30分鐘。

1. 鍋內依序加入魚高湯材料、洋蔥、鹽與胡椒,加水燉煮高湯,煮約30分鐘。

2. 特級橄欖油熱鍋後,分別將蝦子、旗魚與透抽炒至上色,取出備用。

2. 特級橄欖油熱鍋後,分別將蝦子、旗魚與透抽炒至上色,取出備用。

3. 以中火將牛番茄與大蒜拌炒約5分鐘。

3. 以中火將牛番茄與大蒜拌炒約5分鐘。

4. 加入西班牙紅椒粉後約30秒,倒入步驟1魚高湯,待滾後放入墨魚汁。

4. 加入西班牙紅椒粉後約30秒,倒入步驟1魚高湯,待滾後放入墨魚汁。

5. 加入番紅花,以鹽調味。

5. 加入番紅花,以鹽調味。

6. 放入步驟2備用的旗魚、部分透抽,均勻在鍋內加入米,以鹽與黑胡椒調味,先以大火煮約5分鐘後轉中火繼續讓米粒吸飽高湯。 7. 熄火蓋過悶約5-10分鐘。

6. 放入步驟2備用的旗魚、部分透抽,均勻在鍋內加入米,以鹽與黑胡椒調味,先以大火煮約5分鐘後轉中火繼續讓米粒吸飽高湯。
7. 熄火蓋過悶約5-10分鐘。

8. 擺上切片檸檬、蝦子與透抽裝飾即可。

8. 擺上切片檸檬、蝦子與透抽裝飾即可。

西班牙墨魚飯-Arroz-Negro.jpg