「濕性發泡、乳化、分蛋法」甜點課時老師常提到的專有名詞,雖然很認真聽,但還是有聽沒有懂?

而你一定也有這樣的經驗:乖乖照著食譜作,卻發現明明一樣的步驟,成品總是跟書上差很多 ; 為什麼這款的的蛋白霜在打的過程中,糖一定要分三次加,那款的麵糰在拌攪時,則要輕輕地且不能參入太多空氣。沒錯!製做甜點時,就是有很多藏在細節的魔鬼要小心,當不清楚製作過程的因果關係,只憑著滿腔熱血練習,也總有一天會因為一再失敗而打退堂鼓,那豈不是太可惜了。

正因為甜點的世界五花八門,所以每次April老師在教課時,一定會再三解釋,巴不得學生回家自己做時,就能舉一反三。秉持著「非要讓學生懂原理,會運用」的心情,4F跟April老師精心規劃了一系列扎實的烘焙課程,從原理帶出甜點的每一個製作過程,搭配詳細的解說,相信能讓學生能很快地融會貫通,就算是初學者也沒有問題!

這次在「April的烘培特選-甜點十講」系列課程中,將透過經典的、家常的、名店點心等人氣甜點,帶著大家一窺烘培的奧祕,從中開始思考原料的選擇、拌攪的程度、烤溫,時間、順序,在了解食材的特性及烘烤細節後,對於「再蓬鬆一點」、「再濕潤一點」的模樣,都能得心應手,輕鬆變化出「自己想像中最美好的糕點」了。

物超所值的豐富課程,很令人興奮,不是嗎?邀請你一起來,跟著我們一起在甜點堆裡打滾噢!


主廚:April
課程費用:2000元 / 單堂

課程時間:約2.5-3小時
課程方式:
1.  課程為示範教學,並當場品嚐甜點。
2. 如不方便當場食用,請攜帶保鮮盒承裝噢。  
 


報名方式:您可選擇報名 十堂課 或 單堂課(將優先處理報名十堂課之報名)

課程時間:(週日上午班)
11/15(日)10:30
【脆、鬆、硬、酥,一次搞懂麵糰的口感與做法 PART1】
11/29(日)10:30
【脆、鬆、硬、酥,一次搞懂麵糰的口感與做法 PART2】
12/13(日)10:30
【輕盈一點、厚重一點、烤的、免烤的,有關乳酪的二三事】
12/27(日)10:30
【完美膨脹!百變泡芙!】
1/10(日)10:30
【全蛋、分蛋、各別打發法,怎麼都能變出美味蛋糕卷】
1/24(日)10:30
【超級經典!不能錯過的海綿蛋糕!】
2/21(日)10:30
【用蛋白,變出人氣甜點】
3/6(日)10:30、11/26(四)15:00
【QQ口感三次方,布丁、奶凍、牛奶糖出列】
3/20(日)10:30
【從跑龍套變主角,奶油的奧斯卡】
4/17(日)10:30
【好美味當然也要好美麗,甜點的最終章:裝飾與組合】


【脆、鬆、硬、酥,一次搞懂麵糰的口感與做法 PART1

餅乾、派皮及塔皮,麵糰千變萬化,你要脆的、酥鬆的、硬又脆的、還是千層的?了解配方的搭配及做法的差異時,也別忘了還有乳化均勻這個重要步驟,確實掌握了,即可完成自己想要的口感!特別值得一提的是,「國王派」將示範複雜的千層派做法,下一堂的Part2課程中,則會跟大家介紹簡易型的千層派做法噢!

MENU

  • 國王派
  • 芝麻薄脆餅
  • 小厚酥餅
  • 比斯考提

課程時間

11/15(日)10:30


【脆、鬆、硬、酥,一次搞懂麵糰的口感與做法 PART2

餅乾、派皮及塔皮,麵糰千變萬化,你要脆的、酥鬆的、硬又脆的、還是千層的?了解配方的搭配及做法的差異,輕鬆做出自己想要的口感及風味。除此之外,經典的「檸檬塔」,酸甜剛好、濃稠度剛好的檸檬餡要怎麼煮 ;  在上一堂課中學會複雜的「國王派」千層後,「覆盆子馬卡龍派」將讓大家認識簡易千層的做法 ; 也不能錯過法式傳統甜點「鹽之花鑽石巧克力酥餅」,Bling Bling的模樣,絕對是拿來贈送親朋好友的最佳伴手禮。

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  • 檸檬塔
  • 覆盆子馬卡龍派
  • 鹽之花鑽石巧克力酥餅

課程時間

11/29(日)10:30


輕盈一點、厚重一點、烤的、免烤的,有關乳酪的二三事

乳酪蛋糕分為重乳酪及輕乳酪,講究的是那一抹乳酪風味與綿密細緻的口感,而外觀上當然不能有著坑疤,或皺皺的不完美模樣。

因此材料拌攪的時間、操作的技巧、烤溫的控制,都是必須在課堂上學會的重點,而除了示範需要「蒸烤」的兩款乳酪蛋糕,更加碼傳授「免烤的」雪藏乳酪派,讓你一次收齊有關乳酪的二三事。

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  • 紐約乳酪
  • 巧克力輕乳酪蛋糕
  • 雪藏乳酪派

課程時間

12/13(日)10:30


完美膨脹!百變泡芙!】

做過泡芙的人都知道,不能掉以輕心!

因為看似簡單的泡芙,卻是很容易失敗的,最常見的問題就是,「上一秒從烤箱出爐的泡芙還很膨脹,下一秒竟然就塌餡了」,想要知道原因嗎?想要學會成功泡芙的製作方法?來上課就對了!

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  • 珍珠糖小泡芙
  • 咖啡脆皮泡芙
  • 酥皮高麗菜檸檬泡芙
  • 鹹味起司泡芙
  • 泡芙塔

課程時間

12/27(日)10:30


全蛋、分蛋、各別打發法,怎麼都能變出美味蛋糕卷

把好吃的內餡捲起來的美味蛋糕捲,總讓人愛不釋口,2015年必須學會的甜點,非蛋糕卷莫屬。

技巧多、難度高,從蛋糕體在捲的時候不會破、蛋糕體的變化及如何烤出平整的蛋糕,都是缺一不可的技巧。課堂上將示範「愛爾蘭咖啡蛋糕卷」、「紅果子蛋糕卷」及「焦糖牛奶蛋糕卷」,當你以為只是三種不同口味內餡的蛋糕卷,那就不是4F的風格了!三種蛋糕卷當然就要搭配三種不同的蛋糕體打發法。全蛋法、分蛋法及蛋白與蛋黃分別打發的技法,一次通通學會!

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  • 愛爾蘭咖啡蛋糕捲
  • 紅果子蛋糕卷
  • 焦糖牛奶蛋糕卷

課程時間

1/10(日)10:30


超級經典!不能錯過的海綿蛋糕!】

海綿蛋糕看起來都一樣,但你知道嗎,只要了解蛋、麵粉與奶油的比例調配,將可以變化出屬於自己的海綿蛋糕!

你以為很簡單的海綿蛋糕,還是有著眉眉角角要注意,比如說,當海綿蛋糕碰上巧克力,可就沒有那麼容易搞定,因為全蛋海綿的巧克力蛋糕不好打發,原因就在巧克力很會消泡,一邊努力打發一邊抑止打發,要如何戰勝?就跟著April一起來挑戰經典的「黑森林蛋糕」吧。另外,「澳洲萊明頓蛋糕」及「楓糖蔓越莓海綿杯子蛋糕」,也是絕對不能錯過的經典噢!

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  • 黑森林蛋糕
  • 澳洲萊明頓蛋糕
  • 楓糖蔓越莓海綿杯子蛋糕

課程時間

1/24(日)10:30


用蛋白,變出人氣甜點

每次做甜點,最苦惱的就是會剩下很多蛋白,有什麼甜點是大量運用到蛋白的呢?蛋白還可以有什麼用途跟變化呢?只使用蛋白的蛋糕口感一定都很靭嗎?每一款蛋糕裡的蛋白打法都不盡相同,要如何判斷呢?

蛋白大有學問,就讓我們一起從人氣甜點「豆芝麻天使蛋糕」、「抹茶達克瓦茲」及「榛果咖啡費南雪」,來一一破解,做出令人驚艷的糕點吧!

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  • 豆芝麻天使蛋糕
  • 抹茶達克瓦滋
  • 榛果咖啡費南雪

課程時間

2/21(日)10:30


QQ口感三次方,布丁、奶凍、牛奶糖出列

布丁、奶凍、牛奶糖,最討人喜歡的組合。

要嫩,要綿密,要香要夠Q,甜得剛剛好,膩的恰到好處,孩子下課後的美味甜品、家人的飯後甜點,自己做才安心!

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  • 焦糖牛奶布丁
  • 白芝麻豆奶雙層奶凍
  • 鹽之花焦糖牛奶糖
  • 堅果焦糖巧克力

課程時間

3/6(日)10:30


【從跑龍套變主角,奶油的奧斯卡】

總是居於配角的奶油,戲裡沒有他卻絕對不行,這次我們將奶油變成主角,讓你好好認識它的光彩與特性。奶油蛋糕如何做到溼潤卻不會油膩?而利用全蛋打發的磅蛋糕,其打發程度又該如何掌握?由奶油跟粉類的組合,也能打發?試過一次就知道!

還在想怎麼沒出現「老奶奶檸檬蛋糕」的身影,這不就來了~還有旅人蛋糕「大理石咕咕霍夫」以及「焦糖無花果蛋糕」,現在覺得該擔心的,應該是功力大增的太快吧!嘿嘿~

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  • 老奶奶檸檬蛋糕 
  • 大理石咕咕霍夫
  • 焦糖無花果蛋糕

課程時間

3/20(日)10:30


好美味當然也要好美麗,甜點的最終章:裝飾與組合】

甜點旅程的最終章,當然就是結合多項烘培手法,並學會完美組合蛋糕體、內餡的裝飾技巧了。不走飯店式的花俏技法,難易度剛剛好。當你的甜點很美味的時候,當然也要很美麗!

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  • 地瓜蒙布朗
  • 季節水果慕斯蛋糕
  • 熔岩巧克力蛋糕

課程時間

4/17(日)10:30