「跟烘焙相關的事我都充滿熱情,眼睛閃閃發亮,恨不能成天混在麵粉堆裡。」

只要一聊到烘培教室、設備、模具,April老師就如數家珍,更特別的是老師一家三口,各有所好;April老師玩甜點,師丈玩音響室(收藏如音樂圖書館),女兒玩語言(高中年紀已自學學會英/法/義/俄/芬蘭/希臘/匈牙利/土耳其文),拜訪當天我們有幸吃到April老師親手做的提拉米蘇、達克瓦茲、水果奶酥派,也親聆師丈的米勒音響室十足威力,完全就是大飽口福加耳福啊。

 

April老師小時候是一個怎麼樣的小孩?

在別人眼中是乖巧、獨立、膽子大的,大多數時候我總是一個人四處走,小學就常一個人到電影院裡看電影。從小就喜歡吃,總是喜歡在每節下課時吃零食,那時的零食只有福利社賣的硬硬的石頭餅,放學回家晚餐前,我總是要來一包蝦味先或鱈魚香絲或翠菓子或米香之類的。小時候食物對我來說應該只有溫飽,一直到結婚後,有自己的家,自己動手做菜,對食物的感覺才不一樣了,除了希望自己做的食物是色香味俱全,也希望從家人的讚賞中獲得自信與幸福感。

 

何時開始接觸做甜點這件事?

國中開始,那時也沒看食譜,就只做海綿蛋糕,每次蛋糕做好,就跟我弟弟一人吃一半,同一種蛋糕做了六年。第一次做蛋糕就只是因為很想吃,覺得那麼好吃,我一定自己把它做出來,去同學家玩也會一直提議要做蛋糕,能找到什麼工具或材料就做。以前做蛋糕還有一件糗事,就是我錯把沙拉托當成沙拉油,證明還是能做得出來呢(笑)。

海綿蛋糕做了六年後,就開始做戚風蛋糕,到現在沒斷過;我最喜歡做的應該還是戚風,因為我覺得簡單又好吃。做麵包我也學十幾年了,現在做麵包也會覺得沒有什麼是不能做的,像仙人掌的果實、蘆薈、火龍果都可以做成麵包,青醬、燉飯也可以包進去,讓麵包變得很隨興自在。

 

關於做甜點的想法?

想做就做,不喜歡有壓力。很多人說你可以開店,但我從來沒有開店夢。像我鄰居親戚朋友很多,我最喜歡他們說:你明天可以幫我做個什麼嗎?我就很開心,都沒有人點的時候,自己想做什麼就做什麼也很開心。我自己也很愛當學生去上烘培課,上過超多的課,現在講義已經多到退休後20年我也做不完的程度了。

 

做為學生,去上烘培課印象較深的事件和心得?

我最喜歡寶春師傅,他去比賽前,在一個麵包店裡秘密練功,每天從清晨練到晚上,練了一年,最後幾個月,我和熟識的媽媽同學們每天都去拿他練習出來的麵包。那時我最尊敬他一句話,他說:「因為比賽會緊張,不能只準備一百分,要準備兩百分。」你就可以看出他對這件事的執著。他比賽得冠軍,我們都好感動,松菸文創開店時辦記者會,他還特地寫邀請函給我們這些媽媽們,在記者會上還不忘感謝我們,聽了就很感動,他都沒有忘記。

我上過那麼多老師的課,很多老師很自信,就是照我這樣做就對了,而寶春老師卻是非常謙虛的一個人,所以我從他那邊學到很多,他讓我印象最深刻的是,他說不管你學過多少,在上一個不同老師的課時就是都先把自己歸零,全然接受這個老師的想法,回家練習幾次以後,有新的收獲才去變化或是提問,在還沒練習之前,不要去挑戰這個老師所講的。

 

身為老師,你在教學上的想法?

有些東西沒那麼死,重點是要了解原因。例如我在做蛋糕,連打蛋白這一個步驟,我都覺得要跟同學講得很清楚,因為我上過太多課了,很多老師說打六七分發、九分發,說濕性發泡、乾性發泡,但每個老師定義其實都不一樣,所以每次我在教課時,都會特別解釋,每一款蛋糕我們想要的組織與口感都不同,針對不同的口感與組織,蛋白霜的打法就會不一樣,希望打出緊實而細密的組織?還是要打出膨鬆而較多的體積?所以要先了解做蛋糕想要營造的口感與呈現的組織,然後再來打出相對應的蛋白霜。

 

你的廚房空間配置?

我的收納空間非常夠,電器的位置在裝潢時就規劃進去了,所以廚房的檯面可以乾乾淨淨,不會有太多雜物在檯面上,最喜歡的是我有一個獨立的小小烘焙工作室,可以把大烤箱、發酵箱、攪拌缸這些機器等藏在裡面,不會一眼就看到。

 

廚房或餐桌的器具當中最喜歡?

電動打蛋器吧,沒有它做甜點可是很辛苦啊!

生活中不可或缺的物件

蛋、糖、奶油、麵粉、還有烤箱。

 

做甜點最大的收獲?

最大的收獲就是很開心。尤其聽到朋友說,吃完你做的甜點都不會想買外面的,有一種中毒的感覺,聽了真的很開心!我有些鄰居認識快十年,都已經給我甜點基金,就每個人先放一筆錢在我身上,這樣他們拿了我的甜點才不會有負擔,所以每次他們就嗷嗷待哺等著我分配,這週如果我做什麼有多的就送去給哪個鄰居,就這樣輪流,他們都照單全收,而且吃得很開心。

我也曾經弄scone的麵糰到朋友家烤給他們吃,也曾經打pizza麵糰帶去朋友家,朋友準備材料,我們就一起玩pizza;我還會帶瑪德蓮的麵糊和模型去別人家烤,還有紅豆餅機、蛋捲機,也都會帶去朋友家玩,我會設計好現場烤的和分工,一邊做就很有得聊。

玩烘培真的很好。短時間就可以有成果出來,又可以分享,是一件最快有成就感、又可以讓好多人開心的事情。去人家家裡都不用想要帶什麼東西,直接做甜點帶去就好了。

 


April老師當日甜點食譜【水果奶酥派】

 

【材料】

奶酥/奶油                100克

細砂(二砂也可)      50克

低粉                         150克

鹽                               1克

水果(蘋果、藍莓、草莓皆適宜)

任何烤模皆可

 

【作法】

1  | 將奶油切丁先放冰箱冰硬

2 | 鋼盆內放入粉、油、糖、鹽,用切麵刀切拌至成酥菠蘿狀

3 | 水果洗淨切小丁擦乾(較酸的水果可拌入一小匙糖)加一小匙麵粉乾拌

4 | 先舀入一些奶酥,再放入水果丁,最上面再舖滿奶酥

5 | 200/200烤至表面金黃酥脆,依模型大小時間不同,小模型約20分,大模型約30-40分


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