材料

  • 無鹽奶油 .......... 1大匙
  • 特級橄欖油 .......... 少許
  • 洋蔥 .......... 1⁄2顆
  • 義大利米 .......... 200克
  • 白酒 .......... 230毫升
  • 牛肉高湯 .......... 約300克
  • 番紅花 .......... 1撮
  • 帕瑪森起司 .......... 4大匙
  • 鹽 .......... 少許
  • 胡椒 .......... 少許

做法

1. 將洋蔥切碎,牛肉高湯加熱備用。

2. 番紅花泡在高湯裡備用,直到高湯變成暗黃色(對!番紅花不會染成紅色)。

3. 混合奶油與橄欖油熱鍋,加入洋蔥並炒至半透明,洋蔥會慢慢地軟化而非炒焦。

4. 加入米並不停地拌炒,不要太用力以免米被炒碎,炒到外層變成半透明,約 3-5 分鐘。

5. 加入白酒,開大火把酒精煮至蒸發。

6. 分次加入高湯繼續攪拌,每一次都要等至收乾了再加下一份高湯,從加入高湯開始大概要煮約 13 分鐘(這是義大利人道地的熟度,米心未全熟,嘗起來有彈牙口感,若覺得太硬請繼續加高湯或水煮至你要的熟度)。

7. 此時試試看味道和米的熟度,可用鹽巴與胡椒調味。

8. 放入一塊奶油與帕碼森起司,蓋上鍋蓋悶個兩分鐘,會讓你的燉飯更為濃郁誘人,義大利人稱這個重要的步驟為「Mantecatura」。

9. 蓋上鍋蓋後靜置一下,上桌趁熱享用。