材料

米蘭煎牛排  Cotoletta alla Milanese 4人份

  • 小牛肉排 .......... 4片
  • 鹽 .......... 適量
  • 胡椒 .......... 適量
  • 中筋麵粉 .......... 適量
  • 蛋 .......... 2顆
  • 麵包屑 .......... 適量
  • 無鹽奶油 .......... 100克
  • 檸檬 .......... 1顆
  • 平葉巴西里 .......... 適量

做法

1. 將肉排稍微用重物敲打過,讓肉排可延展開來,同時把口感不好的筋打散。

2. 撒上鹽巴與胡椒簡單調味過後,再裹上一層麵粉。

3. 接著裹上一層蛋汁(事先把蛋打散)。

4. 最後裹上一層麵包屑(義大利常用的麵包屑比較細,所以可買麵包回來烤到表面上色後,用調理機打成粉狀)。

5. 鍋內下奶油熱鍋,等到奶油都融化後,將肉排兩面煎到呈金黃色,改用小火稍微煮一下。

6. 起鍋後,把奶油淋在肉排上,以切片檸檬和切碎的巴西里裝飾即可。
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