材料

火烤時蔬開胃菜佐番茄麵包 Escalivada, pan amb tomatec 
份量/ 4人份

  • 洋蔥 .......... 1顆
  • 蕃茄 .......... 2顆
  • 甜椒 ( 紅&黃 )  .......... 各1顆
  • 米茄 .......... 2顆
  • 特級橄欖油 .......... 少許
  • 雪莉醋或紅酒醋 .......... 少許
  • 新鮮香草(羅勒/百里香/巴西里)  .......... 1束
  • 鹽之花或鹽 .......... 少許
  • 法國麵包 ..........  ½條
  • 熟番茄 .......... ½顆

作法

1. 把洋蔥、蕃茄、甜椒、圓茄子洗淨後擦乾,放進預熱好的烤箱內,以攝氏200度烤約50分鐘,中途翻面一至兩次。

2. 蔬菜都烤至表面焦黑之後取出,把皮剝下來,並切成條狀。

3. 分別排在盤子內,放涼後撒上少許的特級橄欖油與醋,並用鹽之花或鹽巴稍微調味一下。

4. 最後只要用手邊有的新鮮香草裝飾及提味即可。

5. 蕃茄麵包的部分,先將法國拐杖麵包切薄片,淋上少許的橄欖油後放入烤箱內烤約五分鐘,烤到表面上色、酥脆即可。

6. 把番茄剖開來,直接抹在烤硬的麵包上即可,可視個人口味用鹽巴和胡椒調味。

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