用具&材料

份量/ 6人份
用具

  • 圓形(或見方)的12吋黑色盤子 .......... 1個
  • 竹簾(略小於盤子的尺寸) .......... 1片
  • 紗布(30cmx30cm) .......... 1條

材料

  • 水 .......... 1L
  • 日本柴魚片 .......... 50g
  • 日本梅子細麵 .......... 2包(400g)
  • 冰水 .......... 少許
  • 冰塊 .......... 2包(約800-1000g/包)

其餘配料(視個人口味而定)

  • 日本紫菜絲 .......... 30g
  • 白芝麻/炒香 .......... 30g
  • 金桔 .......... 10粒(或檸檬2粒)

調味料

  • 龜甲萬甘醇醬油 .......... 160g
  • 砂糖 .......... 150g
  • 味淋 .......... 100g

其餘調味料(視個人口味而定)

  • 七味粉 .......... 適量
  • 綠芥末牙膏 .......... 1支
  • 蔥花 .......... 2支

做法

1. 將水煮沸後放入柴魚片(柴魚片份量約為水的5%),接著轉小火煮約2分鐘,關火浸泡9分鐘,再用紗布過濾。

1. 將水煮沸後放入柴魚片(柴魚片份量約為水的5%),接著轉小火煮約2分鐘,關火浸泡9分鐘,再用紗布過濾。

2. 將步驟1依序放入醬油、砂糖和味淋攪拌均勻備用。

2. 將步驟1依序放入醬油、砂糖和味淋攪拌均勻備用。

3. 梅子細麵煮約1-2分鐘後,用冰水冰鎮瀝乾取出,再將麵條與冰塊一起放入竹簾盤中。

3. 梅子細麵煮約1-2分鐘後,用冰水冰鎮瀝乾取出,再將麵條與冰塊一起放入竹簾盤中。

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日式和風梅干麵.jpg