那一年的秋天走得特別緩慢,陽光總躲在人們看不見的地方,略帶溼冷的天氣,前往人跡罕至的森林中,細細傾聽自然界鳴響的各種聲音,溫柔、深情,且不帶任何惡意,原來聲音也是有季節性的,如此發現,就像嗅聞松露、蘋果或是蒔蘿時那般,令人感到雀躍和心動。


多瑪說「森林系療癒餐桌」這套課中的食譜,帶有歐洲秋季瀰漫的濃烈氣息:「蒜味海鹽風琴馬鈴薯」中的馬鈴薯有著烘烤過後的獨特香味,襯著蒜片與海鹽享用,愈顯甘甜;「松露奶油蘑菇湯」選用新鮮蘑菇、紅蔥頭、洋蔥與鮮奶油製成湯液,松露油與檸檬汁巧手點綴,牽引深刻層次,鮮美不膩口;多瑪將傳授手工製義大利麵捲之精髓,麵捲佐烤瑞可塔起司、蕃茄及菠菜,質樸的做法,擁有勾人的魅力;「普羅旺斯酸豆橄欖醬烤豬排佐蒔蘿沙拉」是餐桌的重頭戲,酸豆橄欖醬流行於南法地區,與甜美的豬肉共同演繹,一定得搭配蒔蘿入口,美味程度超乎預期;餐匙放下前的最後一刻,得用療癒的泡芙作為收尾,帶有酒香的卡士達內餡, 輕易迷醉眾人,得以幸福忘憂。


主廚:多瑪 
費用:2300元 
課程時間:約2.5-3小時 

課程方式:
1. 課程將以示範為主。會提供完整的餐點給每位同學,上課前大家記得不要吃太飽! 
2. 如吃不完,建議自備餐盒盛裝。
*課程食材會依時令而略為更動

課程內容:

  • 松露奶油蘑菇湯 Soupe aux champignons
  • 蒜味海鹽風琴馬鈴薯 Pommes de terre rôties en éventail
  • 瑞可塔起司蕃茄菠菜義大利麵捲 Cannellonis gratinés aux épinards et ricotta
  • 普羅旺斯酸豆橄欖醬烤豬排佐蒔蘿沙拉 Côtelettes de porc à la tapenade et aux légumes d’hiver
  • 酒香香草卡士達泡芙 Choux fourrés à la crème mousseline parfumée au citron