材料

份量/ 4人份

  • 炸油 .......... 1小鍋
  • 五花肉 .......... 300g
  • 梅乾菜 .......... 100g
  • 蔥/切段 .......... 2根
  • 薑/切片 .......... 2片
  • 八角 .......... 1顆
  • 醬油 .......... 4大匙
  • 米酒 .......... 1大匙
  • 冰糖 .......... 2茶匙
  • 煮肉水(步騶1的滾水) .......... 約4大匙
  • 太白水  .......... 約2大匙

梅干扣肉.jpg

做法

1. 五花肉洗淨後,放入沸水中以小火煮約30分鐘,撈起洗淨備用。煮肉的水先留著不要扔掉。

2. 將肉表皮擦乾浸在醬油(份量外)約5分鐘上色,接著入油鍋炸至表面微焦。

3. 立刻撈起來泡入冰塊水內,泡約20分鐘後等到表皮變皺了後將肉切片。

4. 梅乾菜過水洗淨後,把水擰乾,切成適當大小(短一些)。在乾鍋中稍微炒乾後撈起。

5. 將蔥、薑和八角炒香,放入除了太白水外的調味料拌勻。

6. 取一個淺碗,將肉鋪滿、填入梅乾菜,最後淋上步驟5的調味料。

7. 放入塔吉鍋內,在鍋底放入適量的水,蓋鍋以小火悶蒸約2個小時,每30分鐘確認一下水量夠不夠,不要把鍋子燒太乾。

8. 取出後倒扣,把湯汁收回鍋內用太白水勾芡,淋回肉片上。(覺得這個步驟太麻煩也可以省略喔!)