材料

份量/ 3-4人份

  • 長茄/切成5cm長後對剖 .......... 3條
  • 炸油 .......... 約1杯
  • 豬絞肉 .......... 約30g
  • 蔥/切末 .......... 1把
  • 薑/切末 .......... 約1大匙
  • 蒜頭/切末 .......... 2顆
  • 豆瓣醬 .......... 1大匙
  • 醬油 .......... 1大匙
  • 烏醋 .......... 少許
  • 麻油 .......... 少許
  • 砂糖 .......... 1茶匙
  • 水 .......... 約50ml

做法

1. 起油鍋溫度約攝氏180至200度(即材料下去會冒泡的狀態),將切好的茄子油炸30秒至金黃微焦後撈出。

2. 煎盤以中小火預熱後倒入炸油,炒香絞肉與蔥薑蒜末。

3. 待香氣出來與絞肉熟透變色後放入豆瓣醬,以小火烹煮至香氣四溢,放入剩餘的調味料。

4. 最後將油炸後的茄子加入煎盤中,煮至茄子熟透並均勻吸附醬汁,上桌前撒上蔥末(份量外)即完成。