材料

份量/ 4人份

  • 中型黃魚/去鱗去內臟去鰓 .......... 1尾
  • 香油 .......... 1/3大匙
  • 米酒 .......... /3大匙
  • 鹽 .......... 適量
  • 黑胡椒 .......... 適量
  • 中筋麵粉 .......... 3大匙
  • 太白粉 .......... 1大匙
  • 蛋黃 .......... 1顆

糖醋醬

  • 大蒜/切末 .......... 1顆
  • 薑/切末 .......... 少許
  • 鳳梨/切塊 .......... 2-3片
  • 洋蔥/切末 .......... 1/4顆
  • 番茄/切丁 .......... 1/2顆
  • 番茄醬 .......... 1-2大匙
  • 砂糖 .......... 5大匙
  • 白醋 .......... 4大匙
  • 黑醋 .......... 2大匙
  • 太白粉 .......... 1大匙
  • 水 .......... 1大匙
  • 青椒/切丁 .......... 1/2顆
  • 香菜 .......... 少許

做法

1. 全魚用香油、米酒、少許胡椒、鹽巴抓拌,醃5分鐘。

2. 混合中筋麵粉、太白粉跟蛋黃,額外加入少許的水和油調成麵糊。

3. 將油鍋熱至攝氏180度(放入木筷靜置會有泡泡冒出來),把魚沾裹上一層麵糊,入油鍋炸至金黃酥脆。

4. 準備來製作糖醋醬,鍋內下點油後,炒香蒜末與薑末。

5. 放入鳳梨、洋蔥和蕃茄,翻炒一下後加入蕃茄醬跟少許的水。

6. 滾沸後放入砂糖、白醋跟黑醋,這時候試一下味道,依個人喜好放點鹽巴調味。

7. 混合太白粉跟水,慢慢倒入鍋內用小火煮到醬汁變濃稠。

8. 最後撒入青椒,稍微拌過就好囉。

9. 把糖醋醬淋在魚肉上,裝飾一些香菜在表面即完成。