材料

份量/ 4人份

  • 蛋黃 .......... 4 顆
  • 砂糖 .......... 40g
  • 香草莢 .......... 1根
  • 鮮奶油 .......... 400ml
  • 鹽 .......... 1小撮
  • 砂糖(步驟8用) .......... 適量

做法

1. 先用刀子將香草莢剖半,刮出香草籽連同香草莢一起與鮮奶油加入鍋內以小火慢慢煮至稍微溫熱,不用煮到滾沸。

1. 先用刀子將香草莢剖半,刮出香草籽連同香草莢一起與鮮奶油加入鍋內以小火慢慢煮至稍微溫熱,不用煮到滾沸。

2. 蛋黃、砂糖與鹽混合均勻。

2. 蛋黃、砂糖與鹽混合均勻。

3. 將微溫的鮮奶油倒入步驟2內,一邊加入一邊攪拌。

3. 將微溫的鮮奶油倒入步驟2內,一邊加入一邊攪拌。

4. 過篩。

4. 過篩。

5. 烤盤內可以放入一塊布或是報紙後加入水(份量外)。如果是溫水就更好了! 這個的原理是法式烤布蕾需要以低溫烘烤讓它定型,烤盤中注入水可以讓底盤溫度穩定,放一塊布則是讓滾沸的水不會四濺。

5. 烤盤內可以放入一塊布或是報紙後加入水(份量外)。如果是溫水就更好了! 這個的原理是法式烤布蕾需要以低溫烘烤讓它定型,烤盤中注入水可以讓底盤溫度穩定,放一塊布則是讓滾沸的水不會四濺。

6. 填入烤模中,表面有大泡泡可以用牙籤將它搓破或在過濾之後將浮末撈掉,都讓烤布蕾相當漂亮的小撇步喔!  以攝氏130-140度烤約35分鐘(烤箱要記得預熱),烤的分鐘數會不太一定,可以用小刀去刺看看布蕾本身,如果小刀上沒有粘黏表示好了!

7. 將烤布蕾放涼後包上保鮮膜,放置冰箱冷藏約2個小時待完全冷卻,或是冷藏一夜拿出來會讓布蕾更沁涼。
8. 取出後在表面上灑上一層砂糖,用噴槍將表面砂糖燒焦融化。