材料

份量/ 烤模尺寸4吋,約5人份

  • 70%巧克力 .......... 85g
  • 無鹽奶油 .......... 60g
  • 蛋 .......... 1顆
  • 砂糖 .......... 45g
  • 鹽 .......... 1小撮
  • 低筋麵粉 .......... 22g
  • 可可粉 .......... 3g
  • 杏仁粉 .......... 13g
  • 柳橙皮 .......... 1/2顆
  • 橙皮酒 .......... 1湯匙
  • 胡桃 .......... 少許(依個人喜好)

做法

準備:烤模上抹上一層奶油,貼上一層烘培紙(抹上奶油,是讓烘培紙比較好黏住)。

準備:烤模上抹上一層奶油,貼上一層烘培紙(抹上奶油,是讓烘培紙比較好黏住)。

巧克力布朗尼-2.JPG
巧克力布朗尼-3.JPG

1. 巧克力與奶油在鍋內以隔水加熱的方式慢慢融化成液態後放涼備用。
*建議將奶油切小塊一點,以免為了讓奶油融化反而讓巧克力出油。
*為什麼要用隔水加熱的方式呢?
隔水加熱水的最高溫為100度,可以用在對溫度比較敏感的食材,利用水蒸氣去加熱。隔水加熱不是放在水裡,而是下面的水鍋要比較上面的小。

2. 低筋麵粉和可可粉一起過篩後,加入杏仁粉拌勻。

2. 低筋麵粉和可可粉一起過篩後,加入杏仁粉拌勻。

3. 蛋、糖與鹽巴攪拌均勻打成滑順狀。

3. 蛋、糖與鹽巴攪拌均勻打成滑順狀。

4. 步驟1加入步驟3,混合攪拌均勻。

4. 步驟1加入步驟3,混合攪拌均勻。

5. 步驟2的粉類加入步驟4中,一口氣加入,利用抹刀混合攪拌均勻。 *建議不要用打蛋器,因為攪拌過度會出筋。如果使用的話要非常的溫柔喔!

5. 步驟2的粉類加入步驟4中,一口氣加入,利用抹刀混合攪拌均勻。
*建議不要用打蛋器,因為攪拌過度會出筋。如果使用的話要非常的溫柔喔!

6. 加入調味料,橙皮酒與柳橙皮(也可以二擇一)。削柳橙皮時注意不要刮到太多白色果皮的部分,否則會有苦苦的味道。口味也可以換成威士忌或白蘭地等其他烈酒。

6. 加入調味料,橙皮酒與柳橙皮(也可以二擇一)。削柳橙皮時注意不要刮到太多白色果皮的部分,否則會有苦苦的味道。口味也可以換成威士忌或白蘭地等其他烈酒。

7. 填入烤模內,上面撒上胡桃輕輕地壓入,如果太表面會容易烤焦。以攝氏180度烤20-25分鐘,可以用刀子戳看看,如果有微微的粘黏就可以。

7. 填入烤模內,上面撒上胡桃輕輕地壓入,如果太表面會容易烤焦。以攝氏180度烤20-25分鐘,可以用刀子戳看看,如果有微微的粘黏就可以。

巧克力布朗尼-12.JPG

做法2

1. 巧克力與奶油在鍋內以隔水加熱的方式慢慢融化成液態。

1. 巧克力與奶油在鍋內以隔水加熱的方式慢慢融化成液態。

2. 加入蛋攪拌均勻後,再加入糖與鹽混合攪拌均勻。

2. 加入蛋攪拌均勻後,再加入糖與鹽混合攪拌均勻。

巧克力布朗尼-16.JPG

3. 將低筋麵粉、可可粉與杏仁粉一起過篩後直接與步驟2拌勻。

4. 接下來後面的步驟就接做法1的步驟6,開始加入調味直到填入烤模進烤箱後完成!